Dolcificanti

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Dolcificanti sono sostanze utilizzate come additivo alimentare come sostituto dello zucchero. Pensato come uno dei "veleni bianchi", nel tempo l'industria ha escogitato un'alternativa al prodotto della barbabietola da zucchero e della canna. Il più attuale dolcificanti sono saccarosio, fruttosio, glucosio, maltosio, lattosio, glicerina, saccarina, ciclamato, aspartame, acesulfame, xilitolo, sorbitolo, mannitolo, isomaltitolo, lattitolo, sciroppo di glucosio idrogenato, sciroppo di glucosio-fruttosio e altri.

In generale, tutti dolcificanti possono essere divisi in due gruppi: naturali e sintetici. Fruttosio, sorbitolo, xilitolo sono considerati naturali. Sono assorbiti completamente dal corpo e, come lo zucchero normale, forniscono energia a una persona. I danni alla salute del corpo umano sono minimi, ma d'altra parte sono molto ricchi di calorie.

Sintetico dolcificanti sono saccarina, ciclamato, aspartame, acesulfame potassio, sucrazite. Non hanno quasi valore energetico e non vengono assorbiti. I dolcificanti più comuni e ampiamente utilizzati sono saccarosio, glucosio, fruttosio, lattosio. Sono noti circa 1.700 dolcificanti naturali e sintetici. Alcuni di loro sono miscele di sostanze. Tuttavia, quando menzioniamo un dolcificante, più spesso vengono in mente 2 sostanze: la saccarina - E954 e l'aspartame - E951.

Storia dei dolcificanti

La storia di dolcificanti iniziò nel 1879, quando nel laboratorio del professore americano Remsen lavorò l'emigrante e chimico russo Konstantin Falberg, che inavvertitamente scoprì il sapore dolce del farmaco che stava sviluppando: l'acido sulfaminbenzene. Pertanto, la saccarina è stata sintetizzata dai composti dolci dell'acido sulfaminbenzolico. Vent'anni dopo, era consentito addolcire cibi e bevande fino ad oggi, quando la saccarina è considerata il "più antico dolcificante".

Più tardi nella storia, la produzione di saccarina fu vietata a causa di interessi aziendali, ma durante la seconda guerra mondiale la produzione di saccarina fu ripresa a causa della carenza di zucchero normale. A quel tempo il sapore della sostanza era leggermente amaro, che oggi è superato dalla moderna tecnologia di produzione.

Inoltre, l'industria dei dolcificanti si sta sviluppando rapidamente. Ancora oggi, le persone in tutto il mondo, ossessionate dai cibi a basso contenuto calorico, consumano spesso enormi quantità di dolcificanti senza preoccuparsi se sono dannosi per loro. Tuttavia, i dolcificanti sono privi di calorie, economici e una scatola sostituisce da 6 a 12 kg di zucchero.

Tipi di dolcificanti

Saccarina E954

Come già accennato, la saccarina è il più antico dolcificante artificiale conosciuto. È 300 volte più dolce dello zucchero (saccarosio) e circa 2 volte più dolce dell'aspartame e dell'acesulfame K. La saccarina ha metà della dolcezza del sucralosio. Dopo il suo utilizzo, per qualche tempo dopo il consumo si avverte in bocca uno specifico sapore metallico-amaro. Spesso questo dolcificante viene combinato con ciclamato in una combinazione di 1:10 per migliorare il gusto. Non viene assorbito dall'organismo, non ci sono calorie, ma ci sono studi su topi di laboratorio che ne dimostrano il danno.

Aspartame E951

L'aspartame è ampiamente utilizzato dall'industria alimentare. Tutto ciò che porta l'etichetta "light" è con l'aggiunta di aspartame. Ciò significa che questo dolcificante viene utilizzato in un'enorme quantità di bevande, snack, dolci, alcolici, dessert e alimenti "dietetici" e persino gomme da masticare. L'aspartame, scoperto nel 1965, è utilizzato in più di 6.000 prodotti. È stato approvato nei primi anni '80 come alternativa alla saccarina e al ciclamato. È conosciuto con il nome commerciale Nutra Sweet. L'aspartame si rompe quando riscaldato e quindi non può essere utilizzato in pasticceria.

Sotto determinati trattamenti tecnologici - pH> 6 (mezzo acido), l'aspartame può decomporsi in dichetopiperazina, che si presume sia un composto tossico con probabili effetti tossici. Ci sono molte conseguenze terribili che l'aspartame può causare. Secondo numerosi studi, porta a mal di testa, disabilità mentali, persino cancro cervicale, ecc.

Acesulfame K - E950

Questo dolcificante è stato scoperto per caso dal chimico tedesco Karl Klaus nel 1967 in Germania. È 180-200 volte più dolce dello zucchero (saccarosio) e la sua dolcezza è approssimativamente la stessa di quella dell'aspartame. L'acesulfame, tuttavia, è dolce la metà della saccarina e ha 1/4 della dolcezza del sucralosio.

Dopo il consumo, questo dolcificante lascia in bocca uno specifico sapore metallico-amaro in bocca per un po' di tempo dopo il consumo. Non contiene calorie e non viene assorbito dall'organismo. Non ci sono molte informazioni a riguardo - né che sia cancerogeno, né che sia innocuo.

Ciclamato E952

Il ciclamato è stato scoperto nel 1937 da Michael Sveda, laureato all'Università americana dell'Illinois. Il ciclamato è il sale di sodio o di calcio dell'acido ciclamico. È 30-50 volte più dolce dello zucchero (saccarosio), con un gusto 1/4-1/5 più debole dell'aspartame e un gusto 8-10 volte più debole della saccarina e dell'acesulfame. Il sapore del ciclamino è molto simile a quello dello zucchero. Viene spesso miscelato con saccarina per migliorare la carenza di gusto. Questo dolcificante non ha calorie e ha una bassa digeribilità da parte dell'organismo. Test di laboratorio sui ratti hanno mostrato la comparsa di distrofia testicolare dopo il consumo di ciclamato.

Danni da dolcificanti

Con tutto il cuore possiamo dire che i benefici per la salute derivanti dall'uso del sintetico dolcificanti no, ma l'elenco dei potenziali danni è lungo.

L'aspartame è controindicato per le persone con malattie accompagnate da disturbi del metabolismo della fenilalanina. Inoltre, molti studi hanno dimostrato che l'uso di dolcificanti non solo non può perdere peso, ma viceversa - possiamo aumentare di peso.

Ciò è dovuto al meccanismo di lavorazione dello zucchero nel nostro corpo. I recettori del gusto segnalano l'ingresso dello zucchero, quindi iniziano a produrre insulina e attivano la combustione dello zucchero contenuto nel sangue. Con questo, il livello di zucchero scende in modo significativo. Allo stesso tempo, lo stomaco, che ha anche ricevuto un segnale affinché lo zucchero entri nel corpo, si aspetta carboidrati.

Quando si consuma dolcificanti invece dello zucchero, lo stomaco non riceve calorie. Il corpo ricorda questa situazione e la prossima volta che i carboidrati entrano nello stomaco, c'è un potente rilascio di glucosio, che porta alla produzione di insulina e all'accumulo di grasso. Pertanto, riducendo le calorie consumando i consumatori, stimoliamo il nostro corpo a guadagnare chili in più.

Alcuni dei dolcificanti, insieme all'aspartame, causano mal di testa, apatia, disturbi nervosi e molte altre condizioni spiacevoli. Alcuni dolcificanti possono causare mal di testa.

Benefici dei dolcificanti

Benefici per il nostro corpo dall'uso di dolcificanti può essere preso in considerazione solo nel caso di quelli naturali. Sono completamente assorbiti dal corpo. Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è un buon sostituto dello zucchero, così come il miele. Il fruttosio è utile anche in questo senso.

L'estratto di stevia è un'alternativa innocua allo zucchero, o almeno così si dice per ora. Adatto al consumo da parte di persone con alti livelli di zucchero nel sangue. La stevia migliora il funzionamento del pancreas, riduce il livello di colesterolo dannoso nel sangue, rafforza i capillari, migliora la digestione e la concentrazione.