2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La cucina armena è la più antica della regione del Caucaso e una delle più antiche dell'Asia. Le sue caratteristiche sono state conservate dal millennio aC - nel periodo di formazione del popolo armeno fino ai giorni nostri.
In passato, la popolazione dell'Armenia di oggi ha iniziato a cucinare sul forno verticale per la cottura del toner. Da lì divenne popolare in tutta la Transcaucasia. La cottura nel toner conferisce un'insolita specificità a tutto ciò che viene preparato al suo interno: pane, carne, pesce, verdure.
È nel toner che viene cotto il famoso pane lavash armeno. È lunga circa un metro ed è una striscia di pasta sottile e facile da arrotolare. Ancora oggi, nelle zone rurali dell'Armenia, la gente del posto fa scorta di lavash per l'inverno, asciugandolo e conservandolo nel terreno. Prima del consumo è sufficiente spruzzare con acqua e calore.
Oggi il tradizionale Piatti armeni si può definire piccante, dal gusto piccante pronunciato. Le spezie sono un punto culminante, il più comunemente usato è cumino, pepe, aglio e varie piante verdi aromatiche. Le carni più comunemente cotte sono manzo e agnello. Il maiale è usato molto meno spesso.
Come i piatti, anche gli antipasti della cucina armena hanno un gusto piuttosto piccante. La salsiccia tipica e amata dagli armeni contiene molti ingredienti fragranti e piccanti come cannella, aglio e peperoncino.
Nella cucina armena, come quella bulgara, vengono utilizzate molte verdure. Pomodori, cetrioli, cavoli, melanzane, patate, carote, spinaci, asparagi, zucca, fagiolini, gombo, zucchine e molti altri vengono cucinati attivamente.
Molti di loro vengono utilizzati in vari piatti in abbinamento a prodotti locali e ittici. Forse l'ortaggio più popolare è la melanzana, che viene utilizzata per preparare le storat, involtini di pomodori blu ripieni di latte e aglio.
Gli armeni usano anche la frutta per cucinare. Cotogne, prugne, limoni, melograni, uva passa e altri vengono utilizzati nella preparazione di piatti di carne e pesce. Le albicocche secche vengono utilizzate per arricchire piatti con agnello e altre carni o zuppe varie, come le lenticchie.
Oltre a verdure, frutta e carne un posto significativo in cucina armena occupare piatti di farina e cereali. Oltre al tradizionale pane lavash, gli armeni preparano anche una sorta di aritsha pit. Il porridge di pollo è usato per fare il porridge di pollo chiamato arisa. Particolarmente preferiti da tutti gli armeni sono i vari pilaf di riso.
L'utilizzo di prodotti a base di acido lattico è presente anche nella tradizione culinaria armena. Tra i tach il più comune è il matsun, prodotto con latte di mucca, pecora e bufala.
Ricette più tradizionali della cucina armena: boykos armeni, polpette armene, pane armeno, dolci armeni, lavash armeno.
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