2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
la cagliata è uno degli alimenti preziosi che si dovrebbe consumare regolarmente. Considerato uno degli alimenti più antichi, la ricotta è in grado di dare tutto ciò di cui il corpo ha bisogno - dalle vitamine, passando per le proteine, gli aminoacidi essenziali, le vitamine fino ai grassi del latte. La ricotta è il prodotto finale della fermentazione del latte con batteri lattici, che rilasciano siero e producono un prodotto proteico saturo.
la cagliata ha una struttura friabile e granulosa con un debole odore di acido lattico e il suo sapore è più spesso dolce, da lattico a leggermente salato. La ricotta salata viene preparata aggiungendo dall'1 all'1,5% di sale da cucina. Oggi sul mercato è disponibile la ricotta in diverse confezioni, con diverse quantità di contenuto di acqua, grasso, sale, acidità.
Secondo il modo di coagulazione del latte sta funzionando due tipi di ricotta - cagliata acida o presamica, di latte scremato o intero. C'è anche una differenza tra caglio e formaggio giallo. Il secondo è di colore più giallastro, con più untuosità e un gusto più ricco, leggermente più dolce.
È importante sapere che la cagliata è ricca di proteine e povera di grassi. Subito dopo gli albumi, è la più grande fonte di proteine. La ricotta è facilmente digeribile dall'apparato digerente ed è un alimento consigliato per molte malattie. Nello specifico, la ricotta, a seconda del tipo di materia prima da cui si ottiene, è latticini, latticello e siero di latte. A seconda del fattore che provoca l'incrocio delle proteine, la cagliata è caglio-acida e precipitata termicamente. E a seconda del contenuto di grassi, riconosciamo la ricotta intera, semigrassa e non grassa, molto apprezzata nella dieta.
È difficile rintracciare quando e dove si trova esattamente ricotta ottenuta. Tutto ciò che si sa è che questo prodotto è stato consumato migliaia di anni fa. Secondo la leggenda, la prima volta che si otteneva la cagliata, i nostri antenati cercavano di conservare più a lungo il latte, mettendolo nello stomaco di un animale macellato. Fu lì che il latte fu trasformato in ricotta sotto l'influenza di enzimi nello stomaco. Anche in quei giorni, le persone inondavano la cagliata con burro fuso e ricevevano un prodotto in scatola che ha una durata di conservazione più lunga.
Oggi la ricotta è apprezzata come alimento in campagna - in India, Inghilterra, Canada, Stati Uniti, Francia, Svezia, Turchia. Ai nostri vicini del sud piace mangiare la ricotta a colazione con pane fritto o come aggiunta alla pasta, mentre in Svezia usano il prodotto in pasticceria - per preparare la loro tradizionale cheesecake Ostkaka, che viene mangiata con marmellata e panna.
Composizione di ricotta
la cagliata è un prodotto estremamente dietetico e utile. Fornisce all'organismo aminoacidi, proteine, calcio, fosforo, ferro, magnesio, zuccheri del latte. Sostanze lipotropiche, grandi quantità di fosforo e sali di calcio e l'aminoacido metionina nella sua composizione aiutano a ridurre la percentuale di grasso nel fegato e ne supportano il lavoro. Contiene sali di fosforo, vitamine del gruppo B e circa 20 aminoacidi, una parte significativa dei quali sono essenziali. Le proteine del latte caseina, albumina e globulina, così come la colina in essa contenuta, sono molto utili. 200 g di ricotta equivalgono a 35 g di proteine. La percentuale di grasso nella ricotta ad alto contenuto di grassi è del 18%, nel semigrasso - 9% e in quello magro - dall'1 al 4%.
100 g di ricotta scremata contengono: 14,1 g di proteine, 0,5 g di grassi e 3,8 g di carboidrati.
100 g di ricotta semigrassa contengono: 16,2 g di proteine, 3,7 g di grassi, 3,7 carboidrati.
Selezione e conservazione della ricotta
La ricotta è un prodotto con una breve durata di conservazione. Si rovina facilmente e va quindi consumato entro 12 ore se non conservato in frigorifero, o fino a 36 ore se conservato in frigorifero. Quando si sceglie la ricotta nel negozio, leggere attentamente il suo contenuto e prestare attenzione alla data di scadenza. Il colore di una buona ricotta dovrebbe variare dal bianco al leggermente cremoso, ma in nessun caso giallo o bluastro più intenso.
Se la cagliata ha un sapore acido e ha un sapore "tagliente", questo è un segno che è guasta. La sua consistenza dovrebbe essere uniforme, senza una parte più liquida e spessa, e leggermente oleosa. La vera ricotta non si attacca completamente, rimane in grumi e non si sbriciola troppo. Per conservare più a lungo la cagliata in frigorifero, mettetela in un barattolo di vetro con qualche zolletta di zucchero. La temperatura di conservazione del prodotto lattiero-caseario non deve superare i +8 gradi.
Ricotta in cucina
La ricotta è un prodotto culinario universale: può essere utilizzato sia per piatti salati che per molte torte. La ricotta può essere aromatizzata con spezie secondo il gusto di una persona - prezzemolo, santoreggia, aneto, timo, curry, peperoncino, curcuma, pepe nero e rosso, aggiungere olio, olio d'oliva o aceto e ottenere un ottimo antipasto. Mescolato con uova sode o ricotta con maionese non è meno delizioso. Puoi facilmente mescolarlo con cipolle, aglio e verdure a tua scelta.
Per le torte, la ricotta viene utilizzata per preparare principalmente creme. È usato per fare molte cheesecake diverse - con noci, agrumi, cioccolato, ecc. In Lituania, Lettonia, Estonia e Russia vengono venduti anche piccoli dolci confezionati con ricotta, tipo colazione. In Islanda la cagliata si chiama "Skyr" ed è disponibile in secchi, e la sua consistenza è fortemente cremosa. La tradizionale cheesecake svedese con ricotta è preparata con ricotta, panna, zucchero, uova, mandorle, al forno e servita con varie marmellate. Puoi facilmente preparare la ricotta da solo a casa.
Ricotta con lievito madre
Portare il latte a bollore, quindi mettere la ciotola in un'altra ciotola più grande di acqua fredda per raffreddare rapidamente. Monitora la temperatura e non appena raggiunge i 35-40 °C circa, aggiungi 2-3 cucchiai di yogurt e copri con un canovaccio pulito. Lasciare al caldo per 3-4 ore. Quando il latte inizia ad addensarsi, scaldarlo lentamente in forno fino a quando non sarà completamente attraversato. Filtrare la cagliata risultante attraverso una garza o una garza.
Ricotta senza lievito naturale
Metti il latte in una ciotola smaltata e aggiungi 1 cucchiaino di lattato di calcio a ogni litro di esso. Mescolate e scaldate fin quasi al bollore. Il latte scremato viene tolto dal fuoco e fatto raffreddare, quindi filtrato. La ricotta senza pasta madre è piuttosto ricca di sali di calcio ed è molto utile, soprattutto per i bambini piccoli.
Benefici della ricotta cottage
Ci sono molti vantaggi nel regolare consumo di ricotta. I minerali in esso contenuti sono coinvolti nella formazione delle ossa, dell'emoglobina e mantengono il sistema nervoso in buone condizioni. La metionina e la colina nella ricotta prevengono lo sviluppo dell'aterosclerosi. Le sue proteine sono costituite da aminoacidi essenziali contenenti zolfo, come metionina, cistina, e sono comprovati epatoprotettori. Grazie ai suoi preziosi amminoacidi, la ricotta è consigliata come alimento importante in varie diete.
È particolarmente utile per i pazienti con malattie biliari ed epatiche, motivo per cui la ricotta viene spesso chiamata "l'infermiera del fegato". Le proteine della ricotta sono parzialmente legate al fosforo e al calcio, che aiutano a elaborarle bene nello stomaco e nell'intestino tenue, che aiuta il corpo ad assorbirle in misura molto elevata.
La ricotta fresca dissalata è un alimento consigliato per malattie ossee, aterosclerosi, tubercolosi polmonare e obesità per il suo alto contenuto di calcio. sgrassato fiocchi di latte assicura l'assorbimento di calcio e fosforo dalle ossa nelle proporzioni richieste. Contro il colesterolo alto viene utilizzata una dieta ipocolesterolemizzante, in cui la presenza della ricotta è obbligatoria perché ha un contenuto di colesterolo molto basso.
La ricotta è utile e cibo importante per neonati e adolescenti. È anche un fedele aiutante nella lotta contro l'eccesso di peso. Per migliorare il tuo metabolismo, una volta al mese fai un giorno libero con la ricotta, che rimuove le tossine dal corpo. Durante il giorno, mangia 4 volte 100 g di ricotta e puoi aggiungere qualche goccia di miele. In caso di lesioni cutanee, viene applicato un impacco con ricotta leggermente riscaldata.
La ricotta è anche un eccellente abbellente. Puoi realizzare una maschera per il viso che enfatizzi la carnagione radiosa e riequilibri la secrezione, deterga le cellule adipose e cornee e ripristina l'elasticità della pelle. Per fare questo, prepara una miscela di 2 cucchiai. ricotta, un tuorlo d'uovo e qualche goccia di acqua ossigenata. Applicare delicatamente sulla pelle del viso, lasciare in posa fino a completa asciugatura e rimuovere.
Danno dalla ricotta
In pratica, non vi è alcun danno dimostrato dal consumo di ricotta. L'unica condizione è non esagerare La dose giornaliera raccomandata è di circa 200 g L'unico rischio per una persona di consumare la ricotta sorge se il prodotto non è fresco o rovinato. In questo caso, possono verificarsi reazioni allergiche e disturbi allo stomaco.
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