2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Nella cucina bulgara, i piatti di carne hanno la precedenza. I più comunemente usati sono pollo, manzo e maiale, oltre al coniglio. In Bulgaria, il coniglio è più popolare nelle aree in cui i cacciatori preferiscono cacciare questo gioco da soli. Pertanto, nella nostra tradizione culinaria autoctona esistono numerose ricette tradizionali con il coniglio.
Forse la ricetta più comune per fare il coniglio è:
Coniglio in una pentola di terracotta
Per questo avrai bisogno di: 1 coniglio (fatto in casa), tagliato in porzioni, circa 800 g di patate, tagliate a rondelle, 300 g di funghi freschi, tagliati a listarelle, 4 cipolle grandi, tagliate a mezzaluna, 1/2 mazzetto di prezzemolo tritato finemente, 1 s.l. zucchero, 1/2 cucchiaino. vino bianco (o birra), 500 ml. brodo di pollo o vegetale, 2 foglie di alloro, 2-3 grani di pimento, sale, pepe, 4 cucchiai. olio d'oliva (o olio)
Metodo di preparazione: I pezzi di coniglio vengono cosparsi ovunque di sale e pepe, quindi fritti in olio d'oliva preriscaldato. Togliere dalla padella e lasciare al caldo.
Spolverare lo zucchero nella padella ancora calda, mescolare leggermente per far caramellare e aggiungere la cipolla tagliata a mezzaluna. Una volta ammorbiditi, aggiungete i funghi e fate sobbollire per qualche minuto. Togliere dal fuoco, aggiustare di sale e pepe e aggiungere un po' di prezzemolo tritato finemente.
Tutti i lati di una grande pentola di terracotta sono spalmati di olio d'oliva e olio vegetale. In fondo ci sono metà delle patate. Distribuire su di essi il composto di cipolla e funghi. Aggiungere 1-2 foglie di alloro e 2-3 grani di pimento. I pezzi di coniglio sono disposti sul risultato. Guarnire con il resto della cipolla e la seconda parte delle patate. Tutto questo viene versato con vino e brodo.
La pentola di terracotta viene posta in un forno freddo e cotta a 200 C per circa 2 - 2,5 ore.
Stufato pop
Per questo avrai bisogno di: 600 g di carne di coniglio, 100 g di burro fuso, 650 g di arpadzhik, 5-6 teste d'aglio, 20 g di concentrato di pomodoro, 20 g di farina, 160 g di pomodori, 40 g di vino, limone, alloro, pepe rosso e vero, sale
Metodo di preparazione: Il coniglio viene pulito e messo a bagno per 5-6 ore in acqua fredda. Quindi lasciare in una marinata fredda per circa 12-24 ore, a seconda della sua età. La marinata si prepara facendo bollire 50 g di cipolle, 50 g di carote, 25 g di radici di prezzemolo, un pezzo di sedano, sale qb, 2-3 cucchiai di zucchero, alloro e pepe nero in 1 litro d'acqua. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungete 500 g di aceto o vino.
Una volta acida, la carne viene tagliata in porzioni e fritta nel grasso. Aggiungere la cipolla tritata finemente, il concentrato di pomodoro, la farina, i grani di pepe rosso e nero, l'alloro e metà del vino.
Riempite d'acqua e fate cuocere a fuoco basso. Quando la carne è a metà cottura, aggiungere l'arpadzhik. Quando la cipolla si sarà appassita, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, il vino rimasto e il limone a fettine.
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