Bulgur

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Il bulgur è un alimento a base di cereali completo, che si ottiene dal grano sbollentato, essiccato e schiacciato, il più delle volte preparato con grano duro o bianco. L'uso del bulgur è da tempo radicato nella tradizione culinaria dei Balcani, del Medio Oriente e dell'India. Relativamente di recente, per diversi decenni, il bulgur è stato parte di una sorta di mania per una dieta equilibrata nell'Europa occidentale e negli Stati Uniti.

In effetti, il bulgur ha avuto origine da un punto di vista pratico. Una volta stufato, essiccato e poi schiacciato, può essere conservato a lungo e, se necessario, cotto per un tempo molto più breve del grano. Inoltre, così lavorato, il bulgur preserva il valore nutritivo del grano senza perdere nutrienti importanti come le proteine.

Fino a 5 decenni fa bulgur era una parte importante del menu quotidiano nel nostro paese. Ma poi il riso lo ha sostituito, come la quinoa in Sud America. Oggi, invece, sia il bulgur che la quinoa sono stati riabilitati: la voglia di mangiare sano e genuino, li ha riportati nel nostro menù quotidiano. Così è in tutto il mondo.

Composizione di bulgur

Bulgur contiene il 76% di carboidrati, che è tantissimo, ma contiene anche tantissima fibra (18%), che ne rallenta l'assorbimento, rispettivamente rallenta l'assorbimento dei carboidrati e quindi lo rende buono da usare (in piccole quantità, fino a 50 g al giorno) durante una dieta dimagrante. Se non vuoi perdere peso, il bulgur è un'ottima fonte di carboidrati e può essere facilmente consumato come sostituto del pane bianco. L'indice glicemico del bulgur è 46. Rispetto alla stessa quantità di riso non lucidato, il bulgur contiene più fibre e proteine, livelli più elevati di vitamine e minerali e un indice glicemico più basso.

Valori nutrizionali in 100 g di bulgur crudo:

Calorie: 342

Proteine: 12,29 g

Carboidrati: 75,87 g

Grasso: 1,33 g

Fibra: 18,3 g

Minerali: Calcio: 35 mg., Ferro: 2,46 mg., Magnesio: 164 mg., Fosforo: 300 mg., Potassio: 410 mg., Sodio: 17 mg., Zinco: 1,93 mg., Rame: 0,335 mg., Manganese: 3,048 mg., Selenio: 2,3 mg.

Vitamine: Vitamina C: 0, Tiamina (B1): 0,232 mg., Riboflavina (B2): 0,115 mg., Niacina (B3): 5,114 mg., Acido pantotenico (B5): 1,045 mg., Vitamina B6: 0,342 mg.

Folato (B9) naturale (l'acido folico è una vitamina sintetica B9): 27 mcg., Colina: 28 mg., Vitamina B12: 0, Vitamina A: 9 UI, Luteina + zeaxantina: 220 mcg., Vitamina K: 1,9 mcg.

Aminoacidi: Triptofano: 190 mg., Treonina: 354 mg., Isoleucina: 455 mg., Leucina: 830 mg., Lisina: 339 mg., Metionina: 190 mg., Cistina: 285 mg., Fenilalanina: 580 mg., Tirosina: 358 mg., Valina: 554 mg., Arginina: 575 mg., Istidina: 285 mg., Alanina: 436 mg., Acido aspartico: 630 mg., Acido glutammico: 3,878 gr., Glicina: 495 mg., Prolina: 1.275 g, Serina: 580 mg.

Selezione e conservazione del bulgur

Il bulgur viene venduto sfuso o confezionato, il più delle volte in confezioni da mezzo e 1 kg. Il suo colore è più chiaro o più scuro a seconda del tipo e della composizione. Si trova in 4 tipi: molto piccolo per l'insalata araba Tabbouleh e polpette, due opzioni di medie dimensioni per gli stufati e il più grande. Integrale macinato grossolanamente bulgur è un sano sostituto del riso in sarma e peperoni ripieni, nel ripieno di pollo o agnello, nella preparazione del fegato di sarma.

Quando si sceglie bulgur, oltre ad osservare la data di scadenza della confezione, se è confezionata, è bene guardare i chicchi stessi e vedere se ci sono punti marci, umidi o ammuffiti. Dopo aver aperto la confezione, conservare il bulgur in un contenitore ben chiuso con il coperchio ben chiuso.

Applicazione culinaria di bulgur

Il bulgur è tradizionalmente introdotto nella cucina locale e piatti come l'agnello ripieno con bulgur o il coniglio ripieno con bulgur sono i preferiti di molti di noi. Il bulgur può facilmente sostituire il riso o la carne nelle tue abitudini alimentari. Puoi aggiungere il bulgur a qualsiasi piatto o insalata e persino usarlo a colazione addolcito con un cucchiaio di miele e frutta secca e noci senza preoccuparti di aver perso gli importanti nutrienti di cui il tuo corpo ha bisogno.

Il bulgur si abbina bene a tutti i tipi di cipolle: scalogno, bianco, aglio, porri e varie verdure e radici, come patate, carote, pastinaca, sedano, ecc. È un prodotto alimentare completo, che occupa un posto importante nella cucina tradizionale bulgara, principalmente come sostituto del riso. Dona un gusto unico ai piatti di agnello. Con il bulgur puoi persino preparare una deliziosa torta o torta. Il rapporto consigliato durante la cottura è 1: 3 (1 parte di bulgur per 3 parti di acqua). Puoi immergerlo in acqua calda o bollirlo e scolarlo.

Ci sono la semola di soia e la soia bulgurche sono un integratore alimentare ad alto contenuto proteico. Servono a migliorare la struttura del profilo di pasta e dolci e ad aumentarne il valore nutritivo. Sono utilizzati anche nella preparazione di ripieni, in alcuni tipi di confettini, per la preparazione di dolci con latte e amido, migliora il gusto del prodotto.

Il bulgur di soia può aumentare la ritenzione di umidità nei prodotti da forno e preservare la freschezza del prodotto. C'è anche il bulgur di riso, che viene messo a bagno nell'acqua, coperto e lasciato gonfiare, dopodiché può essere utilizzato per tabouleh di insalata, peperoni ripieni, ecc.

Agnello con bulgur

agnello - 2 kg porzionato; bulgur - 2 cucchiaini; riso - 1/2 cucchiaino; cipolla - 2 mazzi freschi; acqua - 6 ore; aglio - 2-3 gambi freschi; devesil - 1 connessione; Pepe; paprica; sale; [olio.

Disporre l'agnello porzionato in una padella. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, mescolarli con il riso e il bulgur e aggiungerli all'agnello nella ciotola. Versare acqua tiepida e cuocere il piatto per circa 2, 5-3 ore in un forno forte sotto un foglio.

Pilaf turco classico con bulgur

bulgur - 1 cucchiaino. grano intero grossolano; brodo - 2 cucchiaini. pollo caldo; cipolla - 1 cipolla; peperoni verdi - 1 pezzo, tritato grossolanamente; pomodori - 1 pezzo, a dadini; porri - 1 gambo; olio - 1 cucchiaio; sale a piacere.

Metodo di preparazione: Scaldare il burro in una padella profonda con un coperchio e rosolare le cipolle fino a renderle trasparenti. Aggiungere le verdure e versare sopra il brodo. Quando bolle versate il bulgur, mescolate e abbassate la fiamma. Stufare sotto un coperchio fino al momento e infine condire con le spezie. Servire il Pilaf Turco Classico con bulgur con tarator o kefir.

Benefici per la salute del bulgur

il bulgur è un detentore del record in termini di nutrienti utili tra gli altri cereali. Contiene vitamine del gruppo B, responsabili del funzionamento del sistema nervoso, capelli belli e pelle pulita, vitamina A, necessaria per una buona visione e protezione contro le infezioni, vitamina E (previene l'invecchiamento precoce), vitamina D (per ossa e denti sani), molti oligoelementi (ferro, rame, iodio).

Il fosforo è una grande e principale ricchezza di bulgur. In termini di contenuto, il bulgur è quasi 2 volte superiore agli altri cereali. Il fosforo è necessario non solo per il normale metabolismo e una buona funzione cerebrale, ma è anche un importante oligoelemento per gli atleti perché il fosforo aumenta il tasso di contrazioni muscolari.

Inoltre, il bulgur è ricco di lisina. La lisina è un amminoacido che ha effetti antivirali, specialmente contro i microbi che causano l'herpes e le infezioni acute da raffreddore, mantiene la vitalità e mantiene il cuore sano. La lisina è coinvolta nella produzione di collagene, che rende la pelle liscia ed elastica, protegge dalle rughe. Il bulgur è utile anche per una figura snella, perché contiene molta cellulosa, che rimuove le tossine e le tossine dal corpo, e sostanze che impediscono la deposizione di grasso. Nei tempi antichi, il bulgur veniva usato come antipiretico per bambini e adulti con il raffreddore.

I fagioli crudi e il bulgur aiutano a curare il diabete, le malattie cardiovascolari e molte altre. Se includi regolarmente nel tuo menu bulgur, puoi abbassare la pressione sanguigna, normalizzare il metabolismo, affrontare l'infiammazione e persino il sovrappeso. La fibra è uno dei grandi vantaggi del bulgur. Hanno un effetto comprovato nella neutralizzazione dei radicali liberi, prevengono un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue e regolano il metabolismo nel corpo. Le fibre puliscono le scorie, si legano ai sali dei metalli pesanti e aiutano a smaltirle.

Bulgur per bellezza e vita sottile

Ci sono parecchie diete sulla base bulgurche può aiutarti a perdere peso in modo sano e permanente. A causa dell'alto contenuto di fibre nel bulgur, che si gonfia nell'addome, non hai fame per molto tempo e ti senti pieno. Questo è ciò che li rende un alimento allettante per la crescente mania di un'alimentazione sana e naturale.

La quantità di fibra al giorno non deve superare i 30 g per evitare effetti collaterali come gonfiore e gas. Il bulgur è povero di grassi e non contiene grassi insaturi e colesterolo, è una fonte di proteine, il che lo rende un ottimo integratore nutrizionale per le diete ipocaloriche. Sta diventando sempre più popolare nella moderna alimentazione sana e nelle diete vegetariane. Per aumentare la perdita di peso, è bene sostituire il riso nella propria dieta con il bulgur.