Miso

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Miso / Miso / è una spezia tradizionale giapponese, che è stata dichiarata una delle più utili al mondo. Sebbene lo chiamiamo spezia, il miso è piuttosto una pasta densa e appiccicosa che ha un sapore molto salato e un aroma ricco. Il miso si ottiene dalla fermentazione di soia, orzo o riso, che vengono immersi in acqua, sale e uno speciale tipo di muffa chiamata kohi. Il processo di fermentazione è piuttosto lungo: ci vogliono settimane o addirittura anni. I prodotti già fermentati vengono macinati in una pasta fine.

Il colore, il gusto e la consistenza del miso, così come l'esatto grado di salinità, dipendono dagli esatti ingredienti e dalla durata della fermentazione stessa. Il colore del miso varia dal bianco al marrone. Le specie più chiare hanno un sapore più dolce e sono meno salate, mentre quelle più scure sono più salate e hanno un sapore molto più intenso.

La storia di Miso

L'origine del misocosì come la maggior parte delle spezie di soia possono essere fatte risalire fino all'antica Cina. Il predecessore del miso è considerato "hisio", una spezia preparata con soia fermentata, alcool, grano, sale e altri ingredienti. È considerato un alimento di lusso, motivo per cui veniva utilizzato solo nelle cucine di aristocratici e persone benestanti.

In Giappone pasta di soia miso è stato introdotto intorno al VII secolo, ma da allora è diventato parte integrante della cucina nazionale del paese. Il processo di produzione del miso è considerato un'arte in Asia ed è profondamente venerato, così come in altre parti del mondo sono venerate le tradizioni di produrre vini o formaggi di qualità, ad esempio.

Composizione di miso

Il miso è molto ricco di proteine, magnesio, zinco, isoflavoni, saponine e vitamina K. I funghi, utilizzati per il processo di fermentazione, sintetizzano la preziosissima vitamina B12, che si trova principalmente nei prodotti animali. Una quantità molto piccola di miso può fornire la dose giornaliera di zinco, manganese e rame.

100 g di miso contengono 200 kcal, 12 g di proteine, 6 g di grassi, 27 g di carboidrati e 5,5 g di fibre.

Tipi di miso

miso rosso - è preparato da riso, soia o orzo nel processo di fermentazione naturale, che dura 3 anni. Il colore del miso rosso varia dal rosso al marrone. Il miso rosso contiene i più alti livelli di proteine di tutti tipi di miso.

Miso bianco - come suggerisce il nome, è una pasta bianca. Il colore è dovuto alle grandi quantità di riso Koji / circa il 60% / e alle minori quantità di soia nel miso bianco. Questo miso ha il più alto contenuto di carboidrati, quindi ha un sapore più dolce. La consistenza del miso bianco è molto liscia. A causa dell'alto contenuto di carboidrati, la fermentazione è molto veloce e richiede solo poche settimane.

Shiromiso - ha un colore molto scuro, quasi nero. È preparato da orzo e soia. Questo miso è molto più salato degli altri. Questo è il miso più economico sul mercato, ma ha comunque perso in gran parte la sua popolarità. Fermenta da uno a tre anni.

Miso di soia - è preparato solo dalla soia. È molto povero di carboidrati e fermenta per almeno un anno.

Miso rosso contro bianco

Oltre ai numerosi prodotti di miso disponibili, ci sono diverse varietà di miso. Due dei tipi più comuni sono il rosso e il bianco.

La pasta di miso bianca è prodotta con soia fermentata con una percentuale maggiore di riso. Ciò si traduce in un colore più chiaro e conferisce al prodotto finale un sapore leggermente più dolce.

Il miso rosso, invece, è ottenuto da soia che è stata fermentata per periodi di tempo più lunghi, solitamente con orzo o altri cereali. Tende ad avere un gusto profondo, ricco e salato, più un colore più scuro che varia dal rosso al marrone.

Il miso bianco funziona meglio in condimenti, salse e spezie grazie al suo gusto leggero. Nel frattempo, l'aroma intenso del miso rosso lo rende adatto a zuppe di verdure, glasse e marinate.

Se stai finendo il miso rosso o bianco e stai cercando qualcosa da sostituire, potresti chiederti: cos'è un sostituto del miso? A causa del suo gusto ricco e del suo profilo nutrizionale stellare, non è davvero un sostituto perfetto per la pasta di miso.

In alcuni casi, potresti essere in grado di utilizzare la varietà bianca come sostituto del miso rosso (e viceversa), ma dovresti essere pronto a modificare le quantità e le spezie nella tua ricetta per aiutare a mascherare le differenze di gusto.

Selezione e conservazione del miso

Nel nostro paese il miso non è un prodotto molto diffuso. Tuttavia, puoi trovarlo nei negozi specializzati per alimenti biologici o dietetici. Il suo prezzo è di circa BGN 10. Conservare la pasta di miso in frigorifero dopo l'apertura, perché contiene organismi viventi. La durata di conservazione del miso bianco è più breve rispetto ad altre specie: circa due mesi in frigorifero.

Miso in cucina

Il miso è tradizionalmente associato alla zuppa giapponese con lo stesso nome: il miso. Tuttavia, il miso può essere utilizzato come sostituto del sale in cucina, per esaltare il gusto di varie marinate, zuppe, condimenti per insalate e piatti cucinati. L'opzione più semplice per mangiare il miso è spalmata su una fetta di pane integrale e guarnita con qualche germoglio. Questa è una colazione veloce ed estremamente salutare che puoi consumare tra i pasti.

Il miso rosso è particolarmente indicato per stufati, zuppe di miso, marinate per carne, pollame e verdure. Il miso bianco viene utilizzato principalmente per insaporire zuppe leggere, condimenti per insalate e marinate di pesce. Il miso nero è usato come spezia in zuppe ricche, stufati, fagioli e una varietà di salse.

Tuttavia, non possiamo fare a meno di presentarvela Ricetta zuppa di miso. I suoi fan in Giappone sono innumerevoli. Alcuni di loro lo consumano anche due volte al giorno. In passato, la zuppa di miso era una delle preferite dalla corte imperiale, motivo per cui molte ricette si conservano ancora oggi. Ecco una ricetta più economica per la zuppa di miso.

Hai bisogno di circa 70 g di tofu, 1 cucchiaio. miso bianco, mezzo gambo di porro, qualche fungo, una fetta di ravanello bianco e mezza carota.

Metodo di preparazione: Tagliate le rape e le carote a listarelle più sottili e mettetele in una casseruola con 500 ml di acqua bollente. Dopo circa 2 minuti, aggiungere i funghi e i porri tritati. Il tofu viene tagliato a cubetti e aggiunto. Infine condite la zuppa con il miso bianco diluito con un po' d'acqua tiepida e lasciate cuocere a fuoco lento.

Benefici del miso

Il miso contiene preziosi amminoacidi che lo rendono una fonte di proteine molto importante. Stimola anche la secrezione dei liquidi digestivi nello stomaco; ripristina i probiotici utili nell'intestino; favorisce i processi digestivi; un'ottima fonte vegetale di vitamine / soprattutto B12 /.

Si ritiene che il miso migliori la qualità del sangue e del fluido linfatico; riduce il rischio di sviluppare il cancro al seno, alla prostata, ai polmoni e al colon. L'utile spezia ha un alto contenuto di antiossidanti, che la rende una preziosa protezione contro gli effetti dannosi dei radicali liberi nel corpo. Il miso protegge il corpo dalle radiazioni, rafforza il funzionamento generale del sistema immunitario e abbassa i livelli di colesterolo cattivo nel sangue.

Grazie al processo di fermentazione del miso, è molto ricco di enzimi e batteri utili alla digestione. I probiotici in questa pasta possono prevenire diarrea, gonfiore, sazietà dopo aver mangiato, ma anche stitichezza o crampi addominali. Il miso stimola anche l'immunità e aumenta la resistenza dell'organismo all'attacco di virus e batteri.

Se lo mangi spesso, il miso favorisce l'assunzione di vitamine e minerali da altri alimenti che compongono il tuo menù giornaliero, prevenendo carenze nutrizionali.

Il contenuto di zinco consiglia inoltre il miso come trattamento efficace dell'acne, accelerando la guarigione delle lesioni dell'acne e rimuovendo le cicatrici.

Conosciuto nel mondo occidentale come l'ingrediente principale utilizzato per la preparazione della zuppa di miso, la pasta di miso, usata nel tempo, è tradizionalmente usata per aiutare contro la stanchezza, le ulcere allo stomaco, l'ipertensione e le infiammazioni. Ricerche recenti suggeriscono che potrebbe anche essere collegato ad altri benefici per la salute, tra cui una ridotta crescita delle cellule tumorali, una migliore salute dell'apparato digerente e livelli di colesterolo più bassi. Inoltre, il prodotto è dotato di probiotici e importanti nutrienti, che lo rendono una degna aggiunta a qualsiasi programma dietetico.