2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il miso è la spezia più popolare nella cucina asiatica, soprattutto tra i giapponesi. Questo alimento nasce dalla fermentazione di soia, sale marino e cereali - preferibilmente riso o orzo - fatta in grandi botti di cedro per due lunghi anni.
Come molti altri cibi orientali, il miso risale al primo Neolitico. La vera ricetta del Miso è stata creata intorno al 600 dai monaci buddisti cinesi.
Da quel momento in poi, il Miso divenne molto popolare in Giappone e subì l'influenza del Buddismo Zen, che è caratterizzato dall'armonia in ogni aspetto della vita, anche in cucina.
Il miso è un alimento che rappresenta al meglio questo spirito. Il miso è usato come spezia principale nella cucina giapponese, tanto che un detto popolare recita che "tutto è permesso finché c'è il miso".
Proprietà e vantaggi del miso
Il miso è un ottimo alimento, non solo per la grande quantità di proteine, ma piuttosto per la loro qualità. Queste proteine derivate dalla soia, infatti, vengono scomposte durante la fermentazione e ridotte ai loro singoli costituenti: gli amminoacidi. Questa fase di "pre-digestione" garantisce la loro completa assimilazione ed elevata digeribilità.
Il miso è ricco non solo di proteine. È anche ricco di minerali, oligoelementi, vitamine ed enzimi. Enzimi specifici non solo agiscono sulla fermentazione e rendono digeribili le proteine, ma hanno anche un effetto benefico sulla flora intestinale e sull'equilibrio della funzione intestinale.
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