2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'amido, noto anche come amido, è un polisaccaride che si forma a seguito della fotosintesi nelle foglie delle piante. Si accumula come riserva energetica nelle radici, nei frutti e nei semi sotto forma di amido / grani di amido /.
Consiste di due polisaccaridi principali: amilopectina e amilosio, ma il loro rapporto è abbastanza diverso per le diverse fonti di amido. Entrambi i polisaccaridi sono polimeri del glucosio. Una tipica catena polimerica dell'amido è costituita da circa 2.500 molecole di glucosio in vari gradi di polimerizzazione.
Il prodotto alimentare amido rappresenta i grani di amido che vengono estratti dai tessuti di patate o cereali. Ha l'aspetto di una massa polverosa bianca e i grani di amido hanno una struttura cristallina.
L'amido è il principale alimento a base di carboidrati degli organismi viventi. Viene digerito dopo la sua idrolisi preliminare, sotto l'azione dell'enzima amilasi. Il glucosio risultante è cibo per tutte le cellule e il glucosio in eccesso viene immagazzinato sotto forma di glicogeno nel fegato. Per costruzione, il glicogeno è vicino all'amilopectina. Il glicogeno funge da alimento di riserva e, se necessario, viene scomposto per ricevere glucosio. È anche contenuto nel tessuto muscolare e durante l'esercizio si scompone in acido lattico.
Composizione di amido
Il principale componente chimico dell'amido è l'omonimo polisaccaride amido, che costituisce circa l'86,6% della sua composizione. L'amido contiene inoltre lo 0,4% di proteine, il 12,6% di acqua e piccole quantità di sali minerali e grassi.
Selezione e conservazione dell'amido
Per origine amido per scopi alimentari nel nostro paese è mais e frumento. Nella rete commerciale è disponibile in forma naturale o in miscela con vari additivi, che porta i nomi di creme da dessert e amido da dessert.
Il benigno naturale amido ha l'aspetto di un prodotto omogeneo, polveroso, di colore bianco. Ha un sapore caratteristico, ma è inodore. La sua umidità non deve superare il 13%. Ad un'umidità maggiore di questa, l'amido si compatta in grumi, la sua acidità aumenta e si ammuffisce.
L'amido da dessert è ottenuto da amido di frumento o di mais, essenze aggiunte e coloranti innocui. Il gusto dell'amido da dessert deve essere espresso chiaramente e il suo aroma deve corrispondere all'essenza corrispondente.
La crema di amido secca è una miscela di amido, zucchero e latte in polvere, con aggiunta di essenza, cacao o colorante innocuo. Questo prodotto è un prodotto semilavorato: dopo l'ebollizione con acqua è pronto.
In condizioni adeguate, la durata di conservazione dell'amido è di circa un anno e la crema di amido - fino a due mesi.
Amido in cucina
Sciolto in acqua molto calda, l'amido forma una soluzione colloidale. I grani di amido gradualmente si gonfiano, si spezzano e, a concentrazioni più elevate, gelatinizzano, perdendo la loro struttura cristallina. Quando solidificata, la pasta gelifica. È questa proprietà dell'amido che è ampiamente utilizzata nella produzione di creme. Viene spesso utilizzato anche per addensare le salse. La delizia turca e il glucosio sono fatti di amido. L'amido è usato per fare molte torte guarnite con vari frutti.
Fonti di amido
Oltre ad essere venduto nella rete di negozi come prodotto finale, l'amido fa parte di una serie di alimenti. Le fonti di amido sono prodotti vegetali, principalmente cereali: farina, cereali, patate. La più grande quantità amido contenuto nei cereali - 60% nel grano saraceno non macinato e fino al 70% nel riso. La farina d'avena e i suoi derivati hanno il più basso contenuto di amido dei cereali. I prodotti da forno contengono dal 62 al 68% di amido; nel pane integrale - dal 35 al 55%; nel pane di segale - dal 33 al 49%.
La quantità amido nei legumi è anche piuttosto grande - 40% nelle lenticchie, fino al 44% nei piselli. L'unica eccezione è la soia, perché contiene solo il 3,5% e la farina di soia - 10-15% amido.
Le patate, come detto, hanno anche un contenuto molto alto di amido, motivo per cui i nutrizionisti non li classificano come vegetali / dove i carboidrati principali sono mono e disaccaridi /, ma come prodotti amidacei, insieme a cereali e legumi.
Benefici dell'amido
I prodotti che contengono amido fanno bene alla salute. La loro presenza nel menu giornaliero è un prerequisito per l'energia e una serie di sostanze utili come vitamine del gruppo B, fibre, calcio, ferro. Tuttavia, per limitare la grande quantità di calorie, è meglio cucinare il piatto con quantità minime di grassi.
Gli esperti raccomandano di consumare prodotti amidacei ogni giorno come parte di una dieta sana ed equilibrata. Si stima che il 30% del nostro cibo dovrebbe essere costituito da alimenti amidacei.
Danno da amido
Come la maggior parte dei prodotti, l'amido ha i suoi vantaggi e svantaggi. Secondo recenti ricerche, il consumo regolare di patate, pane e pasta e altri prodotti amidacei aumenta il rischio di sviluppare tumori.
I ricercatori che sono giunti a questa conclusione non sono ancora riusciti a trovare un collegamento, ma ritengono che alti livelli di insulina causati dal consumo di troppi carboidrati dannosi stimolino la crescita delle cellule tumorali.
I prodotti amidacei aumentano il rischio di obesità e le creme di amido acquistate in negozio hanno troppi additivi artificiali, il che mette in discussione i loro benefici per la salute.
Consigliato:
A Proposito Dell'amido Nel Lyutenitsa
L'amido nel lyutenitsa viene aggiunto per ottenere una consistenza uniforme del prodotto, poiché la produzione lyutenitsa è composta da pepe e passata di pomodoro, che contengono anche acqua. Ad esempio, i prodotti Parvomay di Bulcons hanno una percentuale molto bassa di amido lutenitsa perché utilizzano passata naturale di pomodoro e pepe, non in scatola.
Biologi Nativi: Compriamo Formaggio Giallo Bulgaro Con Gomma, Spazi Vuoti E Amido
Alcuni negozi spingono i loro clienti al formaggio giallo come la gomma, preparato da spazi vuoti contenenti additivi tecnologici e amido, ha rivelato al Telegraph il biologo Dr. Sergei Ivanov. Questo prodotto falso non soddisfa in alcun modo norme statali per il formaggio giallo , anche se i negozi lo vendono come tale.
Alimenti Ricchi Di Amido Resistente
Le persone a dieta stanno cercando di ridurre i carboidrati per perdere peso. Tuttavia, studi recenti dimostrano che contengono meno calorie rispetto a grassi e alcol e contengono anche sostanze nutritive necessarie al nostro corpo. Se aggiungiamo al menu alimenti contenenti amido , il nostro corpo riceverà un'elevata quantità di energia.
L'amido Nelle Banane Fa Bene Alla Salute
L'amido, che si trova naturalmente in alcuni frutti e piante come banane, patate, cereali e legumi, fa bene alla nostra salute. Aiuta il nostro corpo a controllare più facilmente i livelli di zucchero nel sangue. Rafforza anche l'intestino e soddisfa la fame.
Fonti Alimentari Di Amido
l'amido è un carboidrato complesso che il nostro corpo utilizza per fornire glucosio a tutte le cellule. Tuttavia, le fonti di amido che consumiamo sono di grande importanza. Nel migliore dei casi amido nella dieta dobbiamo provenire da prodotti freschi, cereali integrali e legumi.
