Crema

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Crema di norma è un latticino che viene utilizzato in piatti e dolci, salse, creme, zuppe e pasta, riscaldato e al forno. Originariamente era fatto solo con latte fresco di vacca, ma oggi c'è panna sia a base di latte che vegetale. Esistono diversi tipi di crema, in diverse forme (liquida, in polvere), con contenuto diverso.

La crema è essenzialmente un prodotto di latte non omogeneizzato e ad alto contenuto di grassi. Di solito viene escreto sulla superficie del contenitore del latte perché il grasso in esso contenuto è più leggero dell'acqua nel latte. La panna è un prodotto di partenza per la produzione del burro.

Crema infatti, è il nome moderno della crema. In passato si otteneva montando la panna di latte, oggi la panna viene separata mediante centrifughe. Per essere una vera crema, deve contenere almeno il 10% di grassi.

Il più comune in cucina è il lievito madre cremache viene utilizzato per piatti dolci e salati. Della panna acida per il trattamento termico senza gelificazione, sono adatte quelle con un contenuto di grassi superiore al 20%, che vengono mescolate solo nella salsa calda. Panna acida con forme meno grasse "stracci", come lo yogurt. Tutta la panna acida può essere gelificata e congelata.

Composizione della crema

La crema è un prodotto di yogurt molto utile. Ha meno proteine del latte, più grassi e vitamine liposolubili. Questo è un prodotto che contiene molto calcio, vitamine A e vitamina D e una quantità significativa di oligoelementi, sali minerali, utili per il corpo umano. La crema è anche utile con il suo alto contenuto proteico - 2,2%. Il problema è il grasso, che è una percentuale significativamente alta, dal 15 al 45%. Tuttavia, sono facilmente digeribili e questo è il motivo per cui i medici raccomandano la crema alle persone che soffrono di obesità e persino a quelle con diabete.

Crema al caffè - 10% di grassi.

Panna o panna montata - 30% di grassi.

Crema extra o Crema pasticcera - fino al 40% di grassi.

Panna montata, pastorizzata - fino al 36% di grassi.

Crema di lievito, Crema di lievito - 10% di grassi.

Crema doppia - dal 40% al 55% di grassi.

Panna fresca - contenuto di grassi almeno il 30%. È consentita l'aggiunta fino al 15% di saccarosio.

Tipi di crema

La crema fraiche è inclusa anche nella panna acida.

La panna liquida è Panna liquida al latte, Panna liquida a base vegetale, Panna liquida per pasticceria, Panna da cucina.

Altre forme sotto le quali viene menzionata la panna sono la panna montata, la panna montata, la panna spray, la crema al caffè e la panna secca.

Selezione e conservazione della crema

La panna acida viene conservata fino a 72 ore a 2-8 gradi. Non è consigliabile congelare, perché nel processo di congelamento si divide in piccoli pezzi. Se sulla sua superficie appare una schiuma verdastra o rosa, questo è un segno che devi buttarla via.

Prima di essere aggiunta in un piatto, la crema va lasciata per un po' a temperatura ambiente.

Crema in cottura

Lo sfruttamento culinario della panna è ampio. La panna montata è composta da panna liquida o semiliquida con un contenuto di grassi del 18-30%. Prima di montare, la panna e gli utensili devono essere raffreddati alla stessa temperatura. Se la crema diventa molto densa, aggiungete un po' d'acqua mescolando continuamente.

Quando si usa crema nelle salse richiede più tempo di cottura, perché una volta liquefatto si addensa e diventa più saporito. La panna acida è ampiamente usata nella cucina russa. Si ottiene mescolando alla panna panna fresca e yogurt o qualche goccia di succo di limone.

Per rendere la crema più leggera e soffice una volta montata, aggiungere 1 cucchiaio d'acqua alla panna già raffreddata. Se si aggiunge 1 uovo montato a neve, la crema diventa eterea e più leggera.

La crema dona un gusto indimenticabile a una serie di piatti - dalla deliziosa pasta italiana, a molti antipasti, zuppe, dolci, secondi di carne, pesce, verdure. Uno dei dolci più popolari al mondo - la torta Pavlova, non può essere ottenuta senza l'insostituibile partecipazione della crema.

Preparazione della crema

Per prepararci crema è necessario latte fresco o acido ad alto contenuto di grassi se vogliamo fare la panna acida. Il latte appena munto, dopo la bollitura, viene rapidamente versato in un ampio recipiente posto a bagnomaria freddo. Dopo circa un'ora, la crema viene strofinata con un cucchiaio a maglia fine, quindi lasciata in frigorifero per 24 ore a scolare. La panna fresca così ottenuta viene montata fino ad ottenere una massa omogenea. La sua durata è di circa 72 ore. La panna acida si ottiene dalla crema di latte acido e la sua durata è di circa 5 giorni a una temperatura di 10 gradi.

Benefici della crema

La crema contiene triptofano, che solleva l'umore, rinvigorisce e calma l'umore. Ha un valore biologico ed energetico molto elevato, motivo per cui è un prodotto importante nella nutrizione medica. Il consumo di crema è raccomandato nelle malattie associate a una mancanza di acido cloridrico nel succo gastrico; nella malattia renale. La crema è coinvolta nelle diete per il trattamento di ulcere, gastrite acuta, malattie infettive acute.

Danno da crema

Il consumo di crema è controindicato nelle persone che soffrono di obesità, aterosclerosi e problemi alla bile e al fegato.

Dimagrire con la crema

C'è una dieta con crema che dura 1-2 giorni. La dieta è più simile allo scarico dei giorni entro una settimana. La dieta prevede l'assunzione di 400 grammi di panna con non più del 20% di grassi, che si divide in 5 dosi. Dovresti anche bere 2 cucchiaini. tè alla rosa canina durante il giorno. L'acqua può essere bevuta fino a 10 minuti prima di prendere la crema. Se ti senti molto affamato, puoi mangiare delle noci o un frutto acido.

Secondo i nutrizionisti, l'uso di crema ha un vantaggio ad ampio spettro. La crema migliora il metabolismo, ha un effetto positivo sull'aspetto della pelle e, così come tutto il corpo, si sente tonico. Non è un caso che la crema venga utilizzata in molte maschere per [abbellire] la pelle e i capelli.