2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La carne macinata è un alimento base per molti dei nostri piatti preferiti, dalle deliziose polpette e spiedini a un'aggiunta a spaghetti, moussaka e verdure ripiene. Spesso, però, affidandosi alla carne macinata kupeshka, si può rimanere delusi.
Ma per prepararti una deliziosa carne macinata fatta in casa, ci vuole anche abilità. Consiste non solo nella scelta delle spezie giuste, ma anche nelle giuste proporzioni tra l'accostamento dei diversi tipi di carne e anche nella grandezza della grata attraverso la quale la macineremo.
Anche la selezione della carne è estremamente importante. La carne macinata fatta in casa è molto diversa per sapore, colore e odore da quella finita. Questo perché non contiene tutti gli additivi che puoi leggere sull'etichetta della carne macinata finita nel negozio.
Carne macinata per deliziose polpette alla griglia
Se vuoi preparare deliziose polpette di carne macinata, la combinazione più collaudata di maiale e manzo è la più adatta. Il maiale deve essere grasso e il manzo giovane. Il rapporto è 60:30:20, con l'ultima percentuale di contenuto di pancetta.
Questo perché la deliziosa carne macinata non deve essere né troppo grassa né troppo secca, deve essere succosa, e questo si fa quando si griglia, quando il grasso si scalda e quando si scioglie si stufa e prepara le proteine della carne.
Carne macinata per polpette fritte
Naturalmente, le proporzioni di cui sopra si applicano alle polpette o agli spiedini alla griglia. Se hai intenzione di preparare polpette fritte, è meglio scommettere su una proporzione dal 60% di carne di maiale magra al 40% di manzo. Qui il ruolo della preparazione essenziale è ripreso dalle uova e dal pane, che alleggeriscono ulteriormente l'impasto, oltre che dall'olio in cui vengono cotte.
La carne macinata va lavorata a lungo e lasciata riposare per almeno 2 ore prima della successiva fase di preparazione.
Carne macinata per salsiccia
L'accostamento di selvaggina (cinghiale), maiale e manzo è ottimo per un gustoso insaccato. Tuttavia, quando si prepara una salsiccia del genere, è bene sapere che la percentuale della carne più secca (selvaggina) dovrebbe essere la più alta.
Congelare la carne macinata
Tieni presente che se decidi di congelare la carne macinata, dopo averla scongelata va cotta intera, non ricongelata. È un prodotto che cambia sapore quando viene raffreddato a bassa temperatura.
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