2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'aroma dei cibi affumicati è molto specifico e dà a una persona diverse percezioni del gusto. Tuttavia, questo non significa che questo modo di cucinare sia il più salutare.
L'affumicatura avviene utilizzando il legno come fonte di fumo. Pertanto, il fumo viene assorbito dal cibo che viene posto sopra di esso.
Vari prodotti alimentari possono essere lavorati con questo metodo. Questo vale per formaggio, pesce, carne rossa e alcune verdure.
Le preoccupazioni su questo tipo di cibo affumicato sono due principali. Una considerazione è focalizzata su quanto bene il cibo viene cotto termicamente e la seconda - le proprietà cancerogene del fumo e il danno dal loro ingresso nel sistema digestivo umano.
La verità è che i parassiti sono stati trovati sugli alimenti affumicati a causa del loro trattamento termico incompleto, e ci sono prove che il fumo rilascia sostanze cancerogene come nitriti e nitrati.
Ovviamente mangiando formaggio affumicato non fa solo male, anzi. Il cibo preparato in questo modo ha un contenuto di grassi inferiore, che lo rende salutare.
Inoltre, la maggior parte degli alimenti affumicati è ricca di proteine, il che di per sé è un grande vantaggio.
Non va dimenticato che la preparazione del formaggio affumicato non richiede alcun grasso aggiuntivo, anche quello presente nel prodotto si scioglie durante la lavorazione.
Secondo le raccomandazioni delle agenzie alimentari di tutto il mondo, è importante preparare con cura il cibo affumicato. Monitorare rigorosamente la temperatura in modo che il cibo sia cotto correttamente.
Bisogna fare attenzione anche a non surriscaldare il prodotto, che secondo alcuni studi aumenta gli agenti cancerogeni in esso presenti.
Gli esperti consigliano anche l'uso di una marinata adatta prima di fumare, ritenendo che ciò impedisca l'ingresso di emissioni nocive nel cibo.
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