2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Tradizionalmente si preparano le praline di zucchero caramellato con l'aggiunta di frutta secca come le mandorle. Questo dolce prodotto di pasticceria viene utilizzato per vari scopi: per decorare torte e pasticcini, nonché per ripieni.
In diverse parti del mondo le regole sono preparate in modi diversi - praline belghe per esempio, cioccolatini con un morbido ripieno.
Le praline americane sono fatte con zucchero, sciroppo di mais, latte, burro e noci pecan (un tipo di noce americana). Questa è una dolce tentazione che ha una lunga storia e un gusto incredibile.
L'origine delle praline può essere fatta risalire al XVII secolo. Si ritiene che questo capolavoro di pasticceria sia stato creato dallo chef Clement Lasan mentre lavorava Cesar de Schösel. Le praline originali erano con mandorle, non noci pecan e caramellate.
Nel corso dei secoli le praline sono cambiate e oggi, quando sentiamo la parola, immaginiamo qualcosa di ben diverso. Oggi in molti posti in Francia e Belgio possiamo trovare praline - caramelle contenenti cacao e noci tritate.
A New Orleans, invece, vengono ancora preparati secondo la ricetta originale, portata lì dalle suore francesi inviate ad addestrare i giovani meridionali.
Ingredienti per le praline
Zucchero bianco e marrone: il migliore. Se usiamo solo zucchero di canna, otterremo una consistenza granulosa. Quando si usa lo zucchero bianco, bisogna aggiungere del bicarbonato per caramellare bene, ma il sapore non sarà lo stesso. La combinazione dei due è la migliore: ottieni quel classico aroma di zucchero di canna, ma con una consistenza morbida.
Panna montata: qui puoi utilizzare qualsiasi numero di opzioni. Latte e panna, solo panna, solo latte montato, quello che vuoi. La crema dona ulteriore cremosità e un ottimo aroma cremoso.
Olio - aggiunge un sapore tanto necessario. Inoltre impedisce alle praline di indurirsi dopo pochi giorni.
Bicarbonato di sodio - non richiesto, ma esalta il gusto e il sapore dello zucchero di canna.
Noci pecan - assolutamente necessarie.
Foto: Joanna
Sale - per il sapore - mai sottovalutare il potere di una piccola quantità di sale.
Estratto di vaniglia - anche per il sapore.
Come fare le praline
1. Per prima cosa, prepara la carta da forno e tieni a portata di mano un cucchiaio. Una volta che la miscela è pronta, può indurirsi rapidamente.
2. Mettere tutto in un piatto ignifugo tranne le noci pecan, il sale e l'estratto di vaniglia. Scaldare il tutto a fuoco medio, mescolando regolarmente. Gli ingredienti per le praline si scioglieranno e dopo un po' cominceranno a bollire.
3. Quando arriva questo momento, devi mescolare continuamente fino a raggiungere i 230 gradi (controlla con un termometro).
4. Una volta raggiunta la giusta temperatura, togliere dal fuoco e aggiungere le noci pecan e l'estratto di vaniglia. Mescolare energicamente con una spatola di gomma per circa 3 minuti. Il composto comincerà ad addensarsi e più a lungo lo mescoli, più diventerà denso. La durezza dipende anche dalla densità, ad es. più l'impasto è denso, più sarà duro praline.
5. Infine usate il cucchiaio per "versare" e modellate le vostre praline su carta da forno. Lasciar raffreddare. Per praline normalmente dure, vanno pressate per circa un'ora. Se vuoi più duro, puoi lasciarli durante la notte. Puoi anche usare degli stampini.
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