2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le salse francesi si dividono in rosse e bianche e questo non ha nulla a che fare con il loro colore. Le salse bianche si preparano con un brodo vegetale o di pollo trasparente, integrato con farina leggermente tostata nel burro, e il brodo di carne rossa è più saturo, la farina viene cotta fino a bruno-rossastro.
Nelle cucine moderne, le salse rosse sono arricchite con frutti rossi, bacche, che conferiscono al piatto una piacevole acidità e dolcezza - tutto dipende dalla ricetta. Non tutte le casalinghe, soprattutto le principianti, sanno fare la salsa rossa in modo da completare armoniosamente il gusto dei prodotti. Quindi oggi prepareremo le salse rosse!
Consigli per la preparazione della salsa rossa
In alcuni ristoranti francesi, le salse sono preparate da chef appositamente formati. In effetti, secondo i francesi, tutti possono imparare a friggere, cuocere e cucinare, ma non tutti possono imparare a fare le salse: un tale talento è dato a una persona dalla nascita. Questo non significa che non possiamo fare i sughi in casa, dobbiamo solo imparare prima dai professionisti, e poi sperimentare nella vostra cucina.
In quasi tutte le ricette per preparare salse rosse si consiglia di iniziare con le basi della cottura: prima le ossa vengono fritte fino a doratura e poi bollite a lungo. Oltre alla necessità di cuocere la farina in una padella senza grassi fino a quando non diventa di colore rossastro, è necessario unire con cura al brodo. È la farina che acquista l'aroma stuzzicante delle noci tostate. La cottura della salsa termina con l'introduzione di ingredienti aggiuntivi: burro o olio vegetale, panna, carote, pomodori e altre verdure, erbe, radici e spezie varie.
Cosa serve per la preparazione delle salse rosse
Per prima cosa prepara un brodo di ossa: puoi prendere manzo, maiale, manzo, agnello, oltre alle ossa di pollame e selvaggina. Sciacquarli bene, tagliarli a pezzetti e cuocerli in forno a 170 ° C - per questo te ne serviranno 1-1. 5 ore. Le ossa dovrebbero essere mescolate periodicamente. Alla fine della cottura, aggiungi loro la cipolla tritata e le radici di erbe.
Le ossa al forno devono essere dorate, quindi trasferire in una casseruola e versare acqua (per 0,5 kg di ossa prendi 1 litro d'acqua). Quando l'acqua bolle, togliete la schiuma e il grasso, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5-6 ore, se necessario eliminate la schiuma. Un'ora prima della cottura, unire alle ossa insieme alle foglie il prezzemolo e le radici di sedano. Raffreddare e filtrare il brodo - dovrebbe avere una sfumatura rosso-brunastra.
Salsa rossa base
Mettere 2 cucchiai di farina di frumento in una padella calda e asciutta. Cuocere fino a quando non diventa marrone chiaro - circa 3 minuti. Mescolare la farina leggermente raffreddata con un bicchiere di brodo caldo e mescolare bene per ottenere una massa omogenea senza grumi. Aggiungere il porridge alla pentola di brodo bollente, mescolando continuamente, fino a che liscio.
Mettere la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo tritate nella padella con 2 cucchiai di olio o burro senza far soffriggere i prodotti in modo che il brodo abbia un sapore delicato. Unite alle verdure 40 g di concentrato di pomodoro o 100 g di salsa di pomodoro fresco e fate sobbollire per un po', mescolando le verdure. Togliete le verdure dal brodo bollente e fate cuocere per un'altra mezz'ora, alla fine aggiungete un pizzico di zucchero e sale, qualche grano di pepe e qualche foglia di alloro.
Raffreddare la salsa e filtrarla con un colino, eliminando le verdure. Scaldare ancora la salsa ed è pronta. Con questa salsa si possono innaffiare i secondi piatti, ottima aggiunta a carne, pesce e verdure.
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