2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Una varietà di pane e torte sono prodotti in tutto il mondo. L'impasto più comune da cui vengono preparati è questo con lievito per pane. Il pane bianco più popolare viene impastato solo con farina, acqua, lievito e sale. E questo perché nessun altro agente lievitante può far aumentare di volume l'impasto come il lievito di pane.
L'impasto lievitato è diviso in due tipi: di solito (menzionato sopra) e arricchito con alcuni additivi (uova, grasso, latte e altri).
Esistono due tipi di lievito: fresco e secco. Il lievito fresco deve avere un aroma gradevole e fresco, non attaccarsi ed essere facilmente schiacciato. Il modo tradizionale è scioglierlo in poca acqua o latte: se aggiungi un po' di zucchero, accelererai la sua formazione di schiuma. Il liquido dovrebbe essere caldo (da 25-35 gradi_ - questa è la temperatura ottimale per la vita del lievito nel lievito. A 55 gradi il lievito muore ea 10 gradi - non si attivano.
Pertanto, è necessario che la pasta lievitata venga impastata e fermentata al calore. Il lievito secco ha una durata di conservazione più lunga e non ha bisogno di essere sciolto in un liquido a meno che la ricetta non lo richieda.
La pasta lievitata può essere preparata in due modi: monofase e bifase
In un'unica fase si mescolano contemporaneamente tutti i prodotti previsti dalla ricetta, cioè alla farina setacciata si aggiungono il lievito, il sale, lo zucchero e il resto del liquido sciolto in un po' del liquido previsto. Impastare l'impasto finché non inizia a bollire. Si forma una palla, si pone in una ciotola unta d'olio, spolverata di farina per non formare una crosticina. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare al fuoco finché non raddoppia di volume. Amalgamare, modellare nel modo desiderato e lasciare riposare per altri 10-20 minuti, quindi infornare.
Nel metodo a due fasi, preparare prima una pasta sottile di lievito, un po' di farina e più della metà del liquido previsto nella ricetta. Spolverare la farinata con la farina, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare al fuoco per circa 20 minuti. Il porridge viene preparato in un recipiente più grande perché aumenta di tre volte il suo volume. Fare un buco nel resto della farina, versare la farinata spumosa, gli altri prodotti previsti nella ricetta e impastare fino a quando non compaiono le bolle.
Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola unta, cospargetela di farina per non formare una crosticina. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare al fuoco finché non raddoppia di volume. Mescolare, modellare nel modo desiderato e lasciare riposare per altri 10-20 minuti, quindi infornare.
Ricorda che l'impasto ben lievitato è più facile da cuocere rispetto a quello mal lievitato. Prenditi il tuo tempo: un buon pane richiede non solo farina e lievito di qualità, ma anche tempo e calore.
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