2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Non c'è quasi nessuno a cui non piaccia l'odore del pane appena sfornato. E la maggior parte di noi sa che non possiamo fare il pane se non usiamo il lievito per pane o la cosiddetta pasta madre naturale per farlo. Entrambi i prodotti hanno lo stesso effetto, ma in realtà hanno una composizione radicalmente diversa.
Lievito per il pane
Il lievito per il pane contiene lievito, che sono funghi unicellulari che convertono lo zucchero e l'amido in bolle di anidride carbonica e alcol. Questo processo rende il lievito un alleato molto utile nella produzione di pane, birra, vino e altri prodotti che richiedono un po' di lievito.
Il pane è fatto con lievito di pane, che crea molte di queste bolle, che sono intrappolate nell'impasto e lo aiutano a lievitare durante la cottura. La piccola quantità di alcol prodotta a seguito di questo processo evapora durante la cottura.
lievito naturale
Per anni le nostre nonne non avevano il lievito per il pane, eppure non smettevano di impastare perché era l'unico modo per fare il pane. Hanno usato lievito naturale.
Come già accennato, il risultato dell'utilizzo del lievito naturale è lo stesso dell'utilizzo del lievito per il pane. L'impasto lievita e lievita durante la cottura.
Per fare un lievito naturale non occorrono altro che parti uguali di acqua e farina, che si mescolano e si lasciano maturare, e si alimentano con parti uguali di acqua e farina per una settimana. A causa dei naturali processi di fermentazione, l'acqua e la farina "bollono" e si forma il cosiddetto lievito naturale.
Qualunque dei due prodotti usi quando impasti il pane, alla fine aumenterà e salirà quando lo cuoci. Con la differenza che usando il lievito per il pane succederà più velocemente.
Per preparare la pasta madre al naturale occorre circa una settimana, e il pane fatto con essa deve lievitare per almeno otto ore, cioè. se non hai tempo, sarà più facile usare il lievito per il pane.
D'altra parte, come già sai, il lievito è un organismo vivente - un fungo che viene ucciso dal processo di cottura, ma una parte di esso non smette di funzionare anche dopo che il pane è cotto, il che porta al suo deterioramento più rapido rispetto a questo preparato con lievito naturale.
C'è anche una differenza nel gusto, quindi se ti attieni al gusto autentico del pane, puoi tranquillamente scommettere sulla pasta madre naturale. Non ha data di scadenza e se curato adeguatamente si può utilizzare per mesi, mentre il lievito per il pane si utilizza al meglio per circa una settimana.
Dopotutto, è tutta una questione di gusti e di tempo. Sia il lievito di pane che il lievito naturale non ti danneggiano, possono solo aiutarti a brillare con il pane fatto in casa.
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