2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Oggi pane con lievito è diventata la varietà di pasta più popolare. Viene spesso offerto dai panifici artigianali in innumerevoli varietà: pane integrale, pane con olive, spezie, pomodori secchi. Le sue proprietà utili oggi sono piuttosto un fatto che poche persone mettono in dubbio, e giustamente. Tuttavia, pochi sanno esattamente cosa i benefici di mangiare il pane a lievitazione naturale.
Per secoli il pane è stato fatto con soli tre ingredienti: acqua, sale e farina. Oggi, i pani popolari nei supermercati contengono dozzine di altri ingredienti che allontanano sempre più il pane dal cibo umano naturale. E sempre più ci sono quelli i cui organismi non riescono a elaborarlo bene a causa dei molti agenti lievitanti artificiali, conservanti, ecc.
Infatti il modo originale di fare il pane avveniva attraverso la farina a lenta fermentazione con l'acqua, che ne è praticamente la base - o un'alternativa all'odierno lievito, che fa lievitare il pane. A differenza del lievito, però, questo lievito possiede tutte le proprietà utili per cui sono famosi altri cibi fermentati, ma dona anche al pane lievitato uno specifico sapore leggermente acidulo.
I benefici del pane a lievitazione naturale
Il pane di lievito è fatto per fermentazione invece del lievito pronto. Ciò significa che quando l'impasto di farina e acqua viene lasciato a temperatura ambiente per alcuni giorni, durante il processo di fermentazione compaiono naturalmente batteri buoni e altri microrganismi, come i lattobacilli. In questo modo si produce acido lattico, che conferisce un sapore aspro ma più denso e migliore.
A causa di ciò, il contenuto di glutine in esso è inferiore: alcuni microrganismi sono contenuti naturalmente nella farina. Quando si combinano con l'acqua e inizia il processo di fermentazione, i batteri buoni scompongono l'amido nel grano in zuccheri che vengono metabolizzati dal lievito. Alcuni di questi zuccheri sono cibo per i batteri, riducendo così la loro quantità nell'impasto durante la fermentazione.
Come abbiamo già detto, il pane contiene microrganismi e batteri benefici, tra cui molti probiotici. Si ritiene inoltre che il pane a lievitazione naturale sia adatto a persone che hanno difficoltà a tollerare il glutine: durante la fermentazione vengono rilasciati enzimi che riescono a digerire le proteine (come il glutine). È adatto anche ai diabetici e alle persone con insulino-resistenza grazie al suo indice glicemico più basso, soprattutto quando si utilizzano farine e semi integrali nella sua preparazione.
Fare il pane con il lievito
Se sei un fan di pane con lievitoLa buona notizia è che puoi ottenerlo facilmente preparare a casa. A partire da te stesso kvas. Tutto ciò di cui hai bisogno è acqua e farina e il processo di fermentazione richiede solitamente tra i 5 ei 10 giorni. Si verifica a temperatura ambiente, se necessario mantieni vivo il lievito - È necessario nutrire i batteri quotidianamente con piccole quantità di acqua e farina. Riconoscerete il lievito vivo dalle bollicine e dall'aroma specifico leggermente lattiginoso e acidulo.
Prima di fare il pane, è importante "nutrire" il lievito tra le 4 e le 12 ore prima. Per 1 pagnotta occorrono circa 90 grammi di lievito e circa 2 tazze e mezzo di acqua. Quindi aggiungere la farina - circa 4 tazze o il tempo necessario per formare un impasto. Una volta pronto, lasciate riposare l'impasto tra le 9 e le 12 ore a temperatura ambiente.
Al mattino impastare nuovamente e cuocere in forno preriscaldato per circa un'ora. È importante usare un piatto con un coperchio: tienilo chiuso per i primi 20-25 minuti e il resto del tempo cuoci il pane senza di esso.
Se aggiungi olive e altri prodotti umidi durante l'impasto, fallo al mattino - durante l'ultimo impasto prima della cottura. Assicurati di rimuovere l'acqua in eccesso da loro.
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