2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ha un aspetto kvasche gli italiani chiamano lievito madre o Lievito madre. La cosa interessante è che non si sente quella vena acida, tipica del lievito tradizionale, che ha sviluppato il lievito in sé. I panettieri italiani hanno una cura speciale per la Santa Madre Sinistra: la coltivano in condizioni rigorosamente definite, la lavano, la avvolgono. Dà il suo amore nel gusto dei pasticcini.
Preparare questo lievito è facilissimo, occorrono solo tre ingredienti di:
50 g di uva rossa bella matura
50 ml di acqua di sorgente o acqua senza cloro
200 g di farina bianca di alta qualità con proteine 12,5%
L'uva deve essere macinata in un frullatore con i semi e la buccia. Quindi aggiungere la farina e l'acqua. A mano si forma un impasto, che viene arrotolato e posto in una ciotola profonda con dell'acqua. Coprire con un panno di cotone. Viene lasciato per 24 ore. Durante questo tempo, l'impasto succhierà dall'acqua, si gonfierà, il che attiva la vita in esso, si dissolverà e infine galleggerà sopra il piatto. Sulla superficie si formeranno delle bolle. Questi sono gas che appaiono a causa degli ingredienti principali del lievito: lievito e batteri lattici. Tra pochi giorni nascerà una nuova vita, l'acqua intorno Levito madre si trasforma in vero lievito.
Il principio attivo di lievito si forma nello strato più superficiale dell'acqua. Raccogliere a mano e scolare l'acqua in eccesso. Si può nutrire con l'aggiunta di farina, che è pari al 30% del peso dell'acqua tolta. Il risultato Impasto è già attivo. Avvolgere in un asciugamano e legare in modo che non entri aria.
L'alimentazione della madra sinistra è nel seguente schema: 2: 1: 2 + 20%.
Il lievito finito può essere conservato in un barattolo in cui potrà crescere. Può essere avvolto in un foglio di alluminio o in un foglio estensibile. Al momento dell'uso, prendere un pezzo di lievito e metterlo a bagno in acqua zuccherata con zucchero o miele, aggiungendo 1 cucchiaino di miele a 1 litro d'acqua. I pezzi di lievito vengono tenuti in acqua per circa 20 minuti. Quindi si attiva e soprattutto si toglie quel sapore aspro.
Levito madre può essere alimentato con farina bianca, ma con un'alta percentuale di proteine. Ha la forma della pasta, non del porridge, come è noto. Si ritiene che con questa consistenza la flora che si sviluppa nel lievito sia più stabile. Il lievito finito viene mantenuto a temperatura ambiente e alimentato una volta ogni 2-3 giorni. Se lo strato superiore della bustina sagomata di lievito si asciuga, lo si taglia con un coltello, in fondo nel cuore c'è lievito fresco bello, fresco, attivo.
In generale, per cuocere il pane con lievito naturale non vengono utilizzati più di 10 grammi. Una quantità maggiore non è consigliata in modo che la pasta non diventi acida. Ma con la madra sinistra questo pericolo non esiste, quindi questo lievito può essere utilizzato in quantità maggiori, anche fino a 300 g per 1 kg di farina.
I pasticcini, dolci e non, hanno un buon gusto e profumo grazie al lievito italiano Lievito Madre.
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