2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il manzo alla Stroganov è un piatto famoso in tutto il mondo che prende il nome dal conte russo Alexander Stroganov, vissuto nel diciannovesimo secolo. È stato inventato da uno dei maestri chef del conte e combina le tradizioni culinarie russe e francesi.
Il manzo alla Stroganov è manzo, tagliato a striscioline e fritto, che viene servito con una salsa appositamente preparata. Si serve caldo, con un contorno di purè di patate, riso bollito o patatine fritte.
Per preparare il vero manzo alla Stroganoff, hai bisogno di manzo senza grassi - mezzo chilo. Non è appropriato usare carne con grasso, perché una volta che si scioglie nella salsa del piatto, rovinerà il gusto e la consistenza.
La carne va lavata bene con acqua corrente fredda, ma non troppo a lungo per non diventare insapore. Viene quindi essiccato.
I tendini vengono separati in modo che la carne non diventi troppo dura durante la cottura. La carne viene tagliata a striscioline molto sottili - larghe meno di un centimetro, e ricoperte da pellicola trasparente, quindi martellate con un martello di legno.
La carne deve essere pestata molto leggermente. Se esageri, la carne diventerà troppo sottile e si seccherà durante la frittura. Per evitare che la carne si attacchi al tavolo o al bancone della cucina, inumidirla leggermente con acqua.
Oltre alla carne, la preparazione del famoso piatto richiede 2 cipolle, 2 cucchiai di farina, 200 grammi di panna acida, 100 millilitri di succo di pomodoro, olio per friggere, sale, zucchero, pepe e alloro - a piacere.
Le striscioline di carne vengono fritte nell'olio fino a cottura. Per prima cosa friggere da entrambi i lati a fuoco vivo e poi abbassare la fiamma.
Quindi aggiungere la cipolla tritata finemente. Quando si sarà ammorbidita aggiungete la farina e mescolate bene. Aggiungere la panna e, se è troppo densa, aggiungere l'acqua.
Aggiungere il succo di pomodoro, le spezie e cuocere a fuoco lento per circa sette minuti. La salsa deve essere moderatamente salata, con un gradevole sapore agrodolce.
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