2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Le verdure sono una parte indispensabile del cibo e sono sulla nostra tavola in qualsiasi momento dell'anno. Sia che prepariamo un menu modesto o festivo, le verdure sono presenti in esso. Se qualcuno non li ama e non li usa abbastanza, allora non sta mangiando correttamente.
Le verdure hanno una grande influenza sulla digestione e sull'assimilazione del cibo e sono una fonte di nutrienti necessari per il corpo: vitamine, idrocarburi, minerali. Il valore nutritivo delle verdure è indiscutibile, ma per conservarle è necessario prepararle e lavorarle adeguatamente.
Soprattutto, vanno lavati accuratamente e continuamente con acqua fredda corrente. Carote, barbabietole, pesce e altri ortaggi a radice vengono lavati fino a rimuovere tutto il terreno che vi si attacca. Quindi vengono raschiati o sbucciati e lavati di nuovo. Una volta puliti gli ortaggi a radice, vanno consumati e utilizzati il prima possibile, perché si conservano per non più di due o tre ore ad una temperatura non superiore ai 12 gradi.
Non lasciate le verdure sbucciate nell'acqua, poiché perdono gran parte dei loro nutrienti facendo sparire prima i sali minerali e le vitamine. Anche il gusto si deteriora. Le carote sbucciate lasciate nell'acqua perdono parte del loro zucchero e le patate perdono parte del loro amido. Le verdure sbucciate e lavate sono coperte con un panno umido pulito, proteggendole così dalla contaminazione e dall'avvizzimento.
Nota che per un'insalata russa o di altro tipo con verdure cotte è meglio cucinare carote, patate e barbabietole con le bucce. Pertanto, solo il 20% circa della vitamina C viene distrutto e, una volta cotti, purificati, perdono il doppio delle vitamine. Naturalmente, prima di mettere a bollire, dobbiamo lavarci molto bene.
Quando si cucina una zuppa o un piatto principale, mettere le verdure pulite e tritate in acqua bollente. L'alta temperatura ferma l'azione degli enzimi che distruggono la vitamina C. Se facciamo un passato di verdure con brodo di carne, dobbiamo preparare il brodo, farlo bollire e poi aggiungere le verdure tritate. Per guarnire, quando si cuociono le verdure, si dovrebbe mettere anche in acqua bollente e leggermente salata. Le verdure devono essere coperte d'acqua nella pentola e devono essere coperte con un coperchio. In contenitori aperti, le verdure perdono il doppio delle vitamine rispetto a quelle chiuse.
Per preservare la vitamina C nelle verdure, non dovrebbero essere consentite cotture violente e non necessarie, le verdure non dovrebbero essere troppo cotte. Se bollito a lungo, il valore vitaminico del cavolo si riduce dell'85 percento. Le spezie prezzemolo, aneto, ecc. si dispongono nel piatto già preparato e non si lasciano cuocere per più di qualche minuto.
I piatti di verdure sono meglio preparati il prima possibile prima del consumo. Ad esempio, faremo notare che nella zuppa di patate o di altre verdure, tre ore dopo la sua preparazione, viene distrutto circa l'80% delle vitamine. Le insalate pronte possono essere lasciate in frigorifero per non più di 12 ore e, se non c'è il frigorifero, possono essere preparate immediatamente prima di mangiare.
È molto sfortunato usare una tavola per tagliare carne e verdure. Se tagliamo le verdure, dobbiamo lavare bene la tavola, raschiarla bene e versarci sopra dell'acqua bollente. Dobbiamo stare molto attenti se ci sono bambini piccoli in casa. Il legno è un materiale tale che se non viene pulito dopo l'uso, il terreno può rimanere nei suoi buchi poco appariscenti e con esso vari microbi.
Peperoni
Solo uno o due peperoni possono soddisfare l'intera dose giornaliera di vitamina C. Ma la vitamina C è pienamente utilizzata solo quando i peperoni vengono consumati crudi. Preparati con cipolle e pomodori, sono molto adatti per insalate e appetiti. Si tolgono i semi e poi si sciacquano bene i peperoni con acqua fredda.
Fagioli verdi
Prima lavare e poi tagliare meno delle due punte. La vitamina C è meglio conservata in essa se tagliata alla rinfusa.
Piselli
I piselli contengono molti minerali e vitamine, in particolare la vitamina B. Possiamo servire i piselli novelli stufandoli con olio, sale e acqua e cospargendoli con aneto fresco tritato finemente.
Spinaci
Gli spinaci sono molto ricchi di vitamine, iodio, calcio, ferro. Almeno un quinto del totale dovrebbe essere aggiunto crudo al pasto finito. Si consiglia di aggiungere un po' di latte fresco, che neutralizza l'acido ossalico contenuto negli spinaci.
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