2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il cibo è un'arte, una necessità e un piacere. Ma è anche una deliziosa storia su tempi, tradizioni e persone diverse. Le vecchie ricette a volte possono contenere tanti ricordi - personali, delle estati della nonna, o condivisi - di anni di povertà e miseria, di successi e abbondanza.
Oltre a tutto il resto vecchie ricette sono anche un'occasione di ispirazione oggi. Molti maestri moderni in cucina tornano a loro e danno nuova vita ai profumi del passato.
Eccone alcuni vecchi piatti bulgarisbirciando dai quaderni impolverati con le ricette delle nostre nonne:
Tempesta
Foto: VILI-Violeta Mateva
La burania è un piatto senza carne che esiste in molte varianti in diverse parti del paese. Uno degli ingredienti costanti in esso sono riso, verdure e crauti. Nelle zone intorno a Plovdiv e Asenovgrad Burania è fagioli bolliti con porri, peperoni secchi, crauti e spezie. Nel sud della Bulgaria il piatto è a base di riso, porri o normali cipolle e crauti.
E sebbene sia usato per il cibo magro, nella regione di Chirpan sono stati tentati di metterci dentro il pollo. Nella regione di Trojan le tempeste è qualcosa di completamente diverso: il piatto è preparato con peperoni arrostiti, conditi con salsa di yogurt con aglio, conditi con prezzemolo e olio. Nella regione di Pleven il cibo è preparato con gli spinaci. Si fa bollire e si batte con un cucchiaio di legno fino a diventare una pappa, quindi si condisce con formaggio e aglio.
Krokmach
Foto: Irina Andreeva Jolie
Il coccodrillo è diverso un vecchio piatto bulgaro, che viene preparato principalmente nel nord della Bulgaria. Assomiglia all'angolo odierno del negozio, ma solo molto vagamente. Il Krokmach è fatto con latte di pecora ed è un modo per conservarlo più a lungo, soprattutto in inverno.
Pertanto, viene solitamente preparato in grandi quantità e con latte munto a fine estate, quando è più denso. Secondo la sua ricetta, a un litro di latte si aggiungono due o tre aspirine e un cucchiaio di sale. Viene prima bollito a bagnomaria e poi raffreddato. Quando pronto, il coccodrillo lasciare stagionare per almeno una settimana, mescolando quotidianamente. All'inizio, quando è ancora fresco, si consuma con un cucchiaio. Ma poi si addensa e va tagliato con un coltello.
Mantello
Foto: Daniela Ruseva
Questo è il nome di un delizioso piatto di pasta e carne, preparato nelle zone di mare, soprattutto a Burgas. Il mantello è costituito da poche palline di carne macinata avvolte in una crosta di pasta. Per preparare il pasto, la pasta, stesa come una torta, va tagliata a pezzi quadrati. E la carne macinata viene preparata in un impasto come per le polpette.
Le palline di pasta sono solitamente a forma di botte e posizionate con la parte arricciata verso l'alto. Quando tutto è pronto, coprite con la nuova pasta frolla.
Cuocere in forno.
Kuvurma
E kuvurma è un'antica ricetta bulgara, conosciuta e spesso preparata nella regione di Pleven. Probabilmente è una variante del familiare kavarma. Kuvurma è un tipo di ripieno per la carne. Si prepara mettendo la pasta nella carne calda e friggendola. Il brodo di pollo bollito o l'acqua calda vengono aggiunti più volte. Dopo il secondo versamento, aggiungere il peperoncino e infine versare sul pollo bollito.
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