Gastrofisica: La Nuova Scienza Della Nutrizione

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Il professor Charles Spence è l'autore di Gastrofisica: la nuova scienza della nutrizione. Lo scienziato è uno psicologo sperimentale presso l'Università di Oxford. Il suo lavoro non si concentra su ciò che le persone dicono di pensare del cibo, ma su ciò che fanno e perché lo fanno. Per capirlo bisogna penetrare profondamente, penetrare nella mente.

L'interesse di Spence per il modo in cui percepiamo il cibo risale alla sua infanzia, grazie a suo nonno, proprietario di un negozio di alimentari. Ha spruzzato i chicchi di caffè dietro il chiosco e quando un cliente è entrato li ha calpestati, sprigionando un inebriante aroma di caffè. Quello che il droghiere sapeva intuitivamente, e suo nipote lo ha dimostrato scientificamente, è che siamo tutti influenzati dal cibo e dalle bevande a nostra insaputa. Con la gastrofisica, Spence ci dà molti spunti di riflessione.

Spesso si tratta di aspettative: importa cosa pensiamo di ciò che mangiamo. E quando la forchetta gli andò alla bocca, la mente aveva già deciso se gli piacesse o no. Assaggiare qualcosa di amaro può farti sentire più ostile. E provare qualcosa di dolce porta a sentimenti più romantici. Anche pensare all'amore può farti pensare che l'acqua sia più dolce.

È probabile che le nostre aspettative sul gusto del cibo influenzino la nostra percezione quanto il colore e l'odore di esso, quindi sembra che il nostro gusto sia un testimone inaffidabile. Spence dice che senza l'odore, è difficile dire se quello che stai assaggiando è una cipolla o una mela, vino rosso o caffè freddo.

Spence pone domande interessanti come: puoi assaggiare la forma del cibo. Si scopre che il cibo servito in forme arrotondate è percepito come più dolce di quello servito in forme angolari. Se il cibo è servito in piatti bianchi, sembra più dolce e profumato che se è nero.

Uno studio negli Stati Uniti ha scoperto che i pazienti vulnerabili con malattia di Alzheimer hanno aumentato l'assunzione di cibo del 25% e l'assunzione di liquidi dell'84% quando vengono spostati su piatti e tazze con un elevato contrasto di colore. Non sorprende che rivenditori e venditori ne stiano approfittando.

Immagina, ad esempio, un pacchetto di zuppa con sopra una ciotola di cibo. Se c'è un cucchiaio nella foto ed è a destra, hai il 15% di probabilità in più di acquistarlo rispetto a quando l'utensile è a sinistra. E la spiegazione è abbastanza semplice: la maggior parte delle persone lavora con la mano destra e si identifica con la destra, anche senza rendersene conto.

Anche i ristoranti sono in gioco. Spence indica studi che mostrano che paghiamo il doppio per il cibo se sembra più attraente. Quando suona musica classica, spendiamo di più. Se la musica è veloce, mangeremo e ce ne andremo velocemente, ma se è lenta, passeremo 10 minuti in più a mangiare.

I ricercatori nel Regno Unito hanno cambiato la musica suonata nel settore con i vini in un supermercato. Quando suonava musica francese, la maggior parte dei clienti comprava vino francese, quando pubblicavano il tedesco, la maggior parte delle persone prendeva il tedesco.

Si scopre che le nostre menti fanno scherzi alle nostre papille gustative. Non possiamo credere a ciò che vediamo, figuriamoci a ciò che gustiamo, e i nostri ricordi sono sospetti. Spence ci fa anche pensare a cosa potrebbe succedere al cibo nel prossimo futuro - fatto di stampanti 3D, forchette vibranti, roba da fantascienza.