2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Tipico della preparazione dello stinco di maiale in Baviera è che i cuochi non si limitano alla quantità di carne o spezie nella ricetta. Non sono rigorosamente stabiliti e sono determinati a occhio e secondo il caso.
Tra i modi di preparare lo stinco di maiale in Baviera, fortemente rappresentato, oltre al principale, è quello con i crauti. La spezia principale utilizzata dai maestri chef, atipica per le nostre zone, è il ginepro. Ci dà un alito molto esotico, ma anche tipico della delicatezza bavarese.
Un altro punto importante nella preparazione dello stinco di maiale è l'utilizzo del grasso d'oca. Essendo difficile da trovare nel nostro paese, viene spesso sostituito con lo strutto. Il piatto viene solitamente servito con un contorno di patate.
Stinco di maiale bavarese
Prodotti necessari: Stinco di maiale con pelle e osso, sale, aglio essiccato, pepe nero (in grani e macinato), rosmarino (gambi e secchi), bacche di ginepro, 1 cipolla, 2-3 carote, 1 aglio, oca/strutto, acqua.
Metodo di preparazione: Le nocche vengono lavate bene e asciugate. Se necessario, raschiare con un coltello.
Le spezie sfuse sono mescolate. Strofinare la carne e la pelle con il risultato. Le nocche sono disposte in un vassoio, il cui fondo è ricoperto di grasso. Aggiungi abbastanza acqua da coprire il fondo.
La cipolla viene tagliata in quattro, le carote vengono tagliate a pezzi grandi e la testa d'aglio viene tagliata a metà. I prodotti vengono posti accanto alla carne insieme ai gambi di rosmarino, pepe nero in grani e, volendo, ginepro.
Lo stinco di maiale viene cotto a 170 gradi. Versare la salsa ogni 20 minuti. Come gli ingredienti, il tempo di cottura non è strettamente definito. È considerato pronto quando l'osso ruota e può uscire quando viene tirato. Per una crosta più croccante alla fine della cottura, puoi accendere la ventola del fornello, se ne hai uno.
Nella ricetta dello stinco bavarese con i crauti siamo molto vicini all'idea bulgara dei crauti con la carne. Eccola qui:
Prodotti necessari: 1 kg di stinco, 10 g di grasso d'oca, 1/2 cipolla, 380 g di crauti, ½ cucchiaino. semi di cumino (leggermente schiacciati), pepe, sale, 1 cucchiaino. zucchero, 1 cucchiaino. ginepro essiccato, 1 foglia di alloro, 1/8 di litro di vino bianco, 400 g di patate, 6 cucchiai. mostarda.
Metodo di preparazione: Sciogliere il grasso in una padella profonda o in una casseruola. Soffriggere la cipolla tritata. Aggiungi il cavolo. Lasciare soffocare. Condire con cumino, zucchero, pepe, sale, ginepro e alloro. Completare con vino bianco. Il fuoco è ridotto al minimo.
Lo stinco ben lavato viene posto sul cavolo. Coprire con un coperchio. Dopo 30 minuti girate e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti. Durante questo tempo le patate sono cotte.
Lo stinco viene servito in un piatto riscaldato. Il cavolo è posto come un divano e lo stinco è disposto su di esso. Servire con senape. Le patate vengono servite a parte.
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Segreti Culinari Nella Cottura Dello Stinco
Per la preparazione di carne di manzo e Stinco di maiale sono necessarie alcune sottigliezze per renderlo fragrante, gustoso e irresistibile. La carne tenera e ben cotta si separa solo dall'osso. Puoi facilmente ottenere questo risultato quando prepari lo stinco in forno.
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Il Segreto Del Delizioso Stinco Di Maiale
Lo stinco di maiale è un piatto estremamente appetitoso, a patto di saperlo preparare. Una delle maggiori difficoltà che dovrai affrontare è trovare il gambo stesso. Deve essere il più grande possibile, tagliato correttamente a forma di tronco di cono e necessariamente con la pelle.
Come Cucinare Lo Stinco Di Maiale
Lo stinco di maiale ha molte varianti per cucinare. Forse la ricetta più comunemente preparata, che contiene lo stinco di maiale, è sotto forma di casseruola. In realtà, non importa come lo prepari. Può essere intero e cotto al forno: in questo modo puoi dividerlo in pezzi più grandi e farlo in porzioni, oppure puoi tagliarlo a pezzi.
I Segreti Dello Stinco Di Maiale Fragile
Lo stinco di maiale è uno dei tipi di carne più deliziosi, può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti. Lo stinco ha abbastanza carne per renderlo sia una zuppa che un piatto principale. Lo stinco fresco può essere cotto al forno, ma per essere tenero deve essere precotto fino a quando la carne è completamente tenera.
