2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Secondo alcuni libri di riferimento, i popoli balcanici preparano da 300 a 400 tipi di polpette. Nella sola Turchia un quotidiano locale è riuscito a contarne 291.
Sebbene questo piatto in diverse varianti sia conosciuto quasi in tutto il mondo, non c'è altra regione dove è oggetto di una creatività così tumultuosa.
I turchi ei greci guidano con questo criterio. La Serbia, d'altra parte, supera tutte le altre nazioni nel ruolo che ha assegnato a questo piatto nella sua cucina nazionale: la griglia occupa circa il 70% del posto in un normale menu serbo.
Albania, Bulgaria, Macedonia e Romania sono leggermente più deboli nella corsa alle polpette, ma hanno anche qualcosa da dire sulla questione, almeno in termini di divertimento davanti a una porzione solida di polpette macinate.
La cucina bulgara abbonda di ricette per polpette - dal fritto, molto vicino al greco, attraverso magnifici e succosi spiedini, al nome patriottico "Polpette a Costantinopoli" - piccole palline poste su una porzione di purè di patate fumante con burro.
Messe in un soffice pane bianco vicino a bancarelle affumicate e generosamente cosparse di sale colorato, le polpette alla griglia sono state a lungo una fonte di piacere nazionale dal cibo semplice. Le polpette fritte fatte in casa sono un proverbiale simbolo di benessere familiare.
Attualmente, la reputazione di questi piatti, in particolare delle varie polpette e spiedini, risente dello stato dell'industria alimentare nel paese. Quasi tutti i ristoranti offrono prodotti semilavorati: forme unte, acquose, a volte dure, che, a giudicare dal gusto, possono essere fatte di plastilina.
Altrimenti, le classiche polpette in Bulgaria sono fatte con carne di maiale e manzo macinate, di solito in un rapporto di 60:40, ed è molto importante che il maiale sia relativamente grasso.
A differenza di quelli greci, quelli bulgari hanno spesso il salato al posto del cumino, o una combinazione di entrambi. Con l'aggiunta di peperoncino tritato, sono chiamati "nevrotici".
In breve: ognuno fa quello che vuole. Per la gioia degli amanti dei viaggi culinari.
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