2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Dalla coscia di maiale fresca si possono preparare molti piatti e prelibatezze a base di maiale, ma senza dubbio il più preferito tra le prelibatezze è il prosciutto.
Non a caso la storia di questo prelibato salume è lunga, e le tradizioni sono tra le più apprezzate. Dal I secolo a. C. il prosciutto ha attirato l'attenzione della gente e fino ad oggi è un atteggiamento invariabile, perché è un gusto unico di carne e durata, che consente la conservazione e il consumo della carne di maiale in diverse situazioni e una varietà di ricette.
Esistono molte tecnologie per fare il prosciutto fatto in casa, diversificate dalle peculiarità delle preferenze alimentari delle persone nelle diverse regioni, dalle condizioni climatiche e dalle tradizioni culinarie.
Prosciutto tradizionalmente è troppo monotono come preparazione. È fatto di coscia di maiale, che viene essiccato, salato e poi affumicato o altrimenti trattato per acquisire un gusto o un aroma specifico e caratteristico.
spesso a lo zucchero veniva utilizzato anche nella preparazione del prosciutto. È stato aggiunto non solo per modulare il gusto, ma anche per le proprietà del prodotto naturale come conservante. Questa è la ragione principale in prosciutto del negozio per rilevare la presenza di zucchero.
Lo zucchero nel prodotto di fabbrica ha un altro significato d'uso. È noto che ci sono microrganismi in ogni prodotto e questo è particolarmente vero per i prodotti di origine animale. Affinché questi microrganismi crescano, hanno bisogno di acqua. Nella sua forma cristallina, il saccarosio, ad una sufficiente concentrazione di zucchero, risucchierà tutta l'acqua circostante e renderà il prodotto inadatto alla crescita microbica.
La maggior parte dei microbi non può far fronte a un tale ambiente e quando sono circondati da troppo zucchero o sale, muoiono.
Un altro meccanismo attraverso il quale lo zucchero distrugge l'attività dei microbi è la capacità di indebolire la struttura molecolare del suo DNA. Lo zucchero agisce indirettamente come conservante, accelerando l'accumulo di composti ad azione antimicrobica.
Con l'ausilio di conservanti si arresta la comparsa di muffe, sapori e aromi esterni, non caratteristici del prodotto alimentare.
I conservanti alimentari possono essere chimici e hanno un effetto dannoso sul corpo. Tuttavia, lo zucchero è un conservante naturale dato dalla natura e, sebbene insieme al sale abbiano alcuni effetti negativi sulla salute, sono la scelta preferita per conservare gli alimenti più a lungo.
Zucchero nel prosciutto agisce anche come aromatizzante ed esaltatore, sostituendo altri ingredienti nocivi di origine chimica.
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