2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La schiuma che si forma durante la cottura di alcune verdure e carne non ha un bell'aspetto e la maggior parte delle casalinghe cerca di rimuoverla quando prepara una cena speciale.
Nella cucina giapponese, ad esempio, staccare la schiuma dalla cottura della carne in una pentola è estremamente importante per creare un piatto di brodo bello e puro. Questo è un lavoro extra, ma è la chiave per il gusto "raffinato" e la buona resa del menu preparato.
Quando la zuppa o il brodo hanno iniziato a bollire, le proteine contenute nei prodotti utilizzati si induriscono e formano una schiuma che sale in superficie.
Di solito è di colore biancastro brunastro e di consistenza leggermente più pesante rispetto al resto del liquido. Dovrebbe essere rimosso il prima possibile prima che bolle completamente in modo che non si allarghi e si unisca al brodo.
Ecco come fare: occorre preparare un colino fine in acciaio inox e un recipiente pieno d'acqua in cui immergerlo. Quando la zuppa inizia a bollire, mettiti sul fuoco.
Non appena si nota il sedimento che sale in superficie, prendi il colino preparato e tienilo in una mano e con l'altra la ciotola dell'acqua.
Iniziate a prelevare la schiuma dal brodo aiutandovi con un colino e dopo che il liquido limpido si sarà drenato e vi rimarrà solo la schiuma, immergetelo nella ciotola dell'acqua per lavarlo. Quindi continuare a raschiare il sedimento allo stesso modo.
Quando togliete la maggior parte della schiuma, lasciate sobbollire il piatto a fuoco più lento, perché la cottura a una temperatura più alta causerà la formazione di un nuovo precipitato e il suo successivo scioglimento, che renderà il brodo più scuro.
Non è necessario che sia completamente trasparente e con la schiuma completamente oleosa rimossa: è sufficiente per avere un aspetto più piacevole. Allo stesso modo, la schiuma può essere rimossa durante la cottura di alcuni legumi come fagioli, lenticchie, ceci.
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