2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il dosaggio del sale in cucina è qualcosa che non è una costante precisa in ogni piatto. Insieme a questo viene la questione di quando salare i vari prodotti nel piatto. E la risposta non è mai definitiva.
I diversi piatti ei prodotti in essi contenuti vengono salati in momenti diversi. Nella maggior parte dei casi, si può riassumere che ciò avviene a metà o alla fine della cottura.
Non esiste una ricetta esatta per il tempo e la quantità di sale. Dipende sia dal piatto che dai suoi ingredienti. Pertanto, la salatura viene trattata in modo diverso e specifico per ogni pasto.
Durante la frittura, i prodotti vengono pre-salati. È interessante notare che in questo caso ci sono sostenitori della tesi che quando si grigliano i prodotti vengono salati alla fine della cottura. Qualunque cosa tu scelga, però, considera la carne e il metodo di cottura che hai scelto.
Se il prodotto per la frittura e la cottura è pesce o fegato, viene salato circa 15 minuti prima della frittura. Se andiamo a friggere uova e verdure, vanno salate poco prima della cottura. La carne alla griglia, se non ha galleggiato nella marinata, viene infine salata.
Altri piatti, come il fagiolo preferito da tutti, vengono salati 10-15 minuti prima di togliere dal fuoco, ma sempre prima dei pomodori.
Se si aggiungono cipolle e carote in umido alla zuppa preparata, viene aggiunta parte del sale quando questi prodotti vengono stufati. Il sale rimanente viene aggiunto a metà cottura.
Le zuppe di carne vengono salate alla fine della cottura e quelle di pesce - proprio all'inizio. Tieni presente che nelle insalate e negli antipasti freddi il sale è più evidente e la quantità dovrebbe essere attenta.
Ci sono anche regole su come salare la lattuga. La maggior parte di noi sala l'insalata non appena viene tagliata/sminuzzata. Ed ecco il risultato: dopo pochi minuti l'insalata galleggia nell'acqua.
Per evitare un tale risultato, prima condire l'insalata con olio o olio d'oliva, mescolare bene per ungere, quindi aggiungere aceto o succo di limone. Infine si aggiunge il sale. In questo modo rilascerà pochissimo succo e rimarrà fresco per ore.
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