2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I piatti di pasta completano riccamente la tavolozza culinaria. Per loro natura, non possono essere classificati come dolci o in altre sezioni di cottura, e alcuni di essi sono aggiunte o contorni a vari piatti.
Dopo la preparazione e la lavorazione, l'impasto viene cotto. Pane e prodotti da forno viene effettuato in forni, forni.
Per modalità di cottura si intendono i principali parametri di cottura: durata, temperatura e umidità nelle diverse zone della camera di cottura. Per la maggior parte dei prodotti cotti in forno o altro apparecchio, è consigliata una modalità in cui i pezzi di pasta passano successivamente in zone di umidificazione, alte e basse temperature.
La cosa principale che è richiesta in cuocere prodotti da forno, è l'instaurazione di condizioni normali di temperatura e vapore nel forno per ogni tipo di prodotto. La temperatura per cuocere il pane varia da 200 a 315 ° C. La parte principale della cottura viene eseguita nella zona di bassa temperatura a 180-220 ° C. Il tempo di cottura in questa zona raggiunge oltre il 70% della sua durata totale.
Il calore in una camera umida è distribuito più uniformemente, e l'aria umida contribuisce ad una migliore lievitazione di un pezzo di pasta e alla formazione di una crosta.
La condensazione del vapore accelera il riscaldamento dell'impasto del pane, aiuta ad aumentare il volume del prodotto, ne migliora il gusto, l'aroma e le condizioni della superficie, riduce la fuoriuscita dell'impasto dallo stampo.
La temperatura di cottura delle singole prove viene solitamente fornita in condizioni di pressione del mare. Per ogni 500 m sul livello del mare la temperatura dovrebbe aumentare di 20-30 °.
Pane fatto in casa per 30 minuti
Ingredienti:
Foto: Vanya Georgieva
- 250 g di farina
- 6 g di lievito secco
- 4 g di sale
- 30 g di burro o margarina
- 100 ml di latte
- 50 ml di acqua
Per lubrificare la punta:
- 1 tuorlo d'uovo
- 5 g di latte.
Ricezione:
Mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere la margarina, il latte e l'acqua. Impastare la pasta. Formate una palla e lasciate lievitare in un luogo caldo per 90 minuti. Mescolate e aspettate altri 10 minuti.
Dividere in 5 parti, arrotolare ogni parte in un rettangolo, attorcigliare e pizzicare i bordi. Lasciar riposare per 30 minuti. Praticare delle incisioni e spalmare con tuorlo d'uovo e latte.
Infornare il pane a 180 gradi per 20-30 minuti.
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