2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il provolone italiano viene prodotto in due varianti. Può essere dolce - Provolone Dolce e piccante - Provolone Picante.
Il Provolone Dolce è prodotto utilizzando l'enzima dello stomaco di un vitello e ha una consistenza cremosa e un forte aroma di latte.
Il Provolone Picante è prodotto con un enzima dello stomaco di capretto o agnello. Ha un aroma e un gusto speziati ricchi. Entrambi i tipi di Provolone possono essere affumicati, il che conferisce loro un gusto e un aroma caratteristici. Tuttavia, sono venduti anche in una versione non affumicata.
Il provolone è apparso alla fine dell'Ottocento in Veneto e Lombardia. Il suo nome deriva dalla parola italiana provola, che significa oggetto a forma di palla.
Inizialmente, era venduto solo su torte a forma di palla. Oggi il Provolone viene venduto non solo a forma di cerchio, ma anche a forma di pera, cono, tubo o statuine di animali o persone.
Il provolone si produce come la mozzarella - es. con la parte addensata allungata del composto di formaggio. Nella sua produzione, la parte compressa viene tagliata in pezzi molto piccoli, riscaldata e stirata mentre è ancora calda. Viene poi messo a bagno in acqua salata e poi posto in uno stampo di cera o plastica per ottenere la forma desiderata.
Il formaggio viene legato con una corda, appeso e lasciato stagionare al buio e al fresco per tre settimane. La temperatura consigliata è di 12 gradi. Mentre è maturo, il formaggio dovrebbe appendere. Consiglia di appendere anche le torte finite, non allineate sugli scaffali.
Con la stagionatura il provolone si colora di giallo ed è ricoperto da una crosta oleosa e dorata. Il Provolone Dolce viene venduto su torte da 5 kg, mentre il Provolone Picante può essere prodotto su torte da 90 kg.
Il provolone si serve tagliato a fettine sottili, è un ottimo complemento per panini, insalate e dolci. Viene anche aggiunto a pizze, salse e zuppe.
Il provolone è deliziosamente fuso, quindi viene aggiunto nella preparazione di vari tipi di pasta cotta al forno, come lasagne e cannelloni.
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