2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il formaggio Kachokawalo è un delizioso formaggio italiano ottenuto dal latte di mucche che pascolano su pascoli selezionati. Viene utilizzato latte fresco di vacche modicane. Il formaggio Kachokawalo fresco stagiona per 2-3 mesi, la versione semi-stagionata stagiona per mezzo anno e quella completamente stagionata, detta stagnante, per un anno o più.
Il Kachokawalo è uno dei formaggi più conosciuti in Italia. Ha un sapore che ricorda leggermente la mozzarella, che è fatta con latte di mucca ed è conosciuta tra gli italiani come fior di latte.
Questi due tipi di formaggio sono preparati in modo diverso e hanno un aspetto diverso, ma ci sono momenti nella loro produzione che sono simili. Sia il formaggio di mucca che la mozzarella Kachokawalo sono fatti fondendo una miscela di latte denso coagulato.
Il formaggio Kachokawalo è realizzato in una forma speciale che sembra una zucca, stretta nella parte superiore. È questa parte stretta che viene avvolta con una corda e consente al formaggio di maturare e di essere conservato appeso in alto.
La produzione del Kachokawalo inizia la mattina presto quando viene riscaldato il latte appena munto dalle mucche. Viene riscaldato ad una temperatura di 39 gradi con l'aiuto del vapore.
Si fa poi fermentare con il lievito e dopo circa 20 minuti si ottiene un impasto denso, che viene diviso in pezzi delle dimensioni di un fagiolo. I pezzi vengono poi fatti fermentare per 48 ore.
Si trasformano di nuovo in un impasto denso, che viene tagliato a strisce. Queste strisce vengono scaldate in acqua calda fino a quando non iniziano ad allungarsi ea trasformarsi in una massa omogenea, che gli italiani chiamano pasta come pasta e pasta tipo spaghetti.
Il Kachokawalo è un formaggio ottenuto dal cosiddetto filetto di pasta - filoni di formaggio. La modalità di preparazione del formaggio dipende dalla maestria del produttore. Il recipiente con la miscela viene riscaldato a 95 gradi e la pasta viene impastata velocemente per assorbire meno acqua possibile.
I produttori di solito mescolano l'acqua calda con le mani per mescolare bene i fili. Da questi fili fanno una corda, che avvolgono sul palmo e formano una palla. Questa palla viene costantemente sciolta in acqua calda per rimanere elastica e ha la forma di una zucca.
Le zucche vengono poi messe in una salamoia con sale marino, dove rimangono per una notte. Il formaggio viene poi tolto e lasciato stagionare ad una temperatura fino a 10 gradi. A seconda del grado di stagionatura, il formaggio ha un sapore diverso.
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