2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il termine foie gras dal francese significa fegato grasso di anatre e oche. Per la produzione di fegato d'oca, i lavoratori iniettano forzatamente fino a 2 kg di grano e grasso nella gola delle anatre maschi due volte al giorno o tre volte al giorno per le oche. Questo metodo è noto come perforazione e viene eseguito utilizzando un tubo.
L'alimentazione forzata fa gonfiare il fegato degli uccelli fino a 10 volte le loro dimensioni normali. Il fegato pesa naturalmente circa 50 g e, per essere classificato come fegato d'oca, l'industria richiede che venga pesato e che pesi almeno 300 g.
Il metodo stressa gli uccelli, hanno difficoltà a muoversi e spesso si attaccano a causa dell'allungamento della pancia e del trabocco del fegato. Questi uccelli possono essere tenuti in piccole gabbie individuali o ammassati in allevamenti di pollame e capannoni. Nel processo, alcune anatre muoiono di polmonite da aspirazione, che si verifica quando i capezzoli si soffocano o vomitano da soli.
Oltre a tale malattia, gli uccelli alimentati forzatamente possono soffrire di danni all'esofago, funzionalità epatica compromessa, infezioni fungine e stress da calore.
In uno studio condotto su uccelli nutriti per aumentare il loro fegato d'oca, è risultata una mortalità del 20% rispetto a quelli del gruppo di controllo di uccelli che non erano stati alimentati forzatamente. La produzione di foie gras è un processo così brutale che è addirittura vietato in California.
L'alimentazione forzata è contro la legge in molti paesi, tra cui Israele, Germania, Norvegia, Regno Unito e India, dove è vietata anche l'importazione di fegato d'oca.
Il fegato d'oca è una prelibatezza popolare e ben nota della cucina francese. Il gusto del Foie gras è descritto come oleoso, ricco e delicato, che lo distingue dal normale fegato. Utilizzato in cucina in mousse, salse, paté o cotto intero.
Francia e Ungheria sono i principali produttori di foie gras, ma la cosa curiosa è che nel 2011 la Bulgaria è stata il secondo paese nella produzione di fegato d'oca. La Bulgaria ha avviato la produzione nel 1960 con oltre 5 milioni di anatre ingrassate.
Nel 2015-2016, la Francia ha prodotto circa il 75% della produzione mondiale di fegato d'oca, ma a causa di focolai aperti di influenza aviaria ha portato a vietare le esportazioni francesi da molti paesi, tra cui Cina, Egitto, Algeria, Giappone, Marocco e altri.
Il fegato d'oca è considerato un piatto gourmet di lusso. In Francia viene consumato soprattutto nei giorni festivi come Natale, Capodanno e in occasioni speciali, ma viene consumato anche quotidianamente da molte persone.
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