2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Gioco del foie, il patè di fegato d'oca famoso in tutto il mondo, è il classico delle prelibatezze di tutti i tempi. La storia del foie gras risale a tempi antichissimi e attraversa diverse epoche e modi di preparazione per affermarsi come una delle realizzazioni più brillanti della gastronomia odierna.
E non c'è altro modo, una volta che la deliziosa ricchezza è entrata nel campo visivo della regina della cucina: la cucina francese. Lo eleva ai vertici delle più grandi specialità e addirittura definisce per legge che il foie gras fa parte del patrimonio culturale e gastronomico della Francia.
Al giorno d'oggi, la prelibatezza è su ogni tavola in Francia, soprattutto per le feste di fine anno, e in tutto il mondo è percepito come uno dei piatti nazionali francesi più famosi.
Tutto è iniziato migliaia di anni fa. All'inizio del terzo millennio a. C. fegato d'oca è stato scoperto in Egitto grazie alle oche selvatiche che durante l'inverno migrano nelle paludi del delta del Nilo. Gli egiziani erano affascinati dalle sue dimensioni e dal gusto e scoprirono rapidamente a cosa erano dovuti: l'eccesso di cibo naturale delle oche, che raccoglieva energia per completare la loro migrazione. Gli egiziani decisero di sostenere artificialmente questo processo.
La storia racconta anche che nei pressi del Cairo furono trovate circa 20 tombe risalenti all'epoca dell'Antico Regno (2815 - 2400 aC), in cui sono presenti immagini di oche ingrassate dagli schiavi. Naturalmente, non ci sono prove che siano stati nutriti perché foie gras - Potrebbe essere a causa della carne degli animali. Ma ci sono prove che il foie gras fosse presente sulle tavole dei romani. Durante una festa da favola descritta da Orazio, nel menu c'è il fegato di un'oca ingrassata con i fichi. È il nome del fico (Ficatum - latino) che dopo una certa trasformazione dà il nome al fegato (foie - francese).
Ma il declino dell'Impero Romano in seguito portò alla scomparsa del foi gras per più di un millennio.
Fortunatamente per gli amanti della delicatezza, questo risulta essere correggibile. Il ritorno del foie gras è dovuto al mais portato da Cristoforo Colombo, che originariamente era destinato agli allevatori di anatre e oche. Il mais è apparso nei Paesi Baschi a metà del XVI secolo, ma ci sono voluti diversi secoli per diffondersi. Gli ebrei dell'Europa centrale a quel tempo avevano la reputazione di eredi delle antiche usanze e ricette degli egizi, quindi sono famosi come intenditori della preparazione della prelibatezza.
Da quando il maiale in scatola è stato bandito da loro, sono diventati la forza trainante per l'allevamento di oche e anatre e quindi per foie gras. Ma a quel tempo, i metodi per ottenere il fegato d'oca erano già ben noti ai contadini del sud-ovest, senza essere in alcun modo influenzati dal know-how delle comunità ebraiche.
Il foie gras ha guadagnato la sua fama durante il periodo dei ringraziamenti di Luigi XVI. La delicatezza ha poi ispirato grandi scrittori come Georges Sand e Alexandre Dumas e persino musicisti come Rossini.
Foto: Yordanka Kovacheva
Gli chef dell'epoca, a loro volta, scoprirono i benefici del fegato degli animali ingrassati, ben diverso dal fegato ordinario. Oggi i produttori e gli chef offrono un'ampia varietà di metodi di cottura che esaltano ulteriormente il gusto naturale di foie gras.
Ci sono diverse sottigliezze per la preparazione della delicatezza: il fegato dovrebbe essere tagliato a fette di circa un centimetro e dopo ogni taglio il coltello dovrebbe essere lavato. Si abbina a baguette, vino, fichi e fa bene alla salute perché abbassa il colesterolo.
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Le Specialità Più Apprezzate Della Cucina Francese
La cucina francese è famosa per la sua reputazione di essere la migliore al mondo. È estremamente spesso usato pesce e frutti di mare, manzo, agnello, pollame, coniglio. Il maiale non gode di molto rispetto. I francesi definiscono le lumache e le cosce di rana una prelibatezza raffinata.
I Piccioni Arrostiti Sono Una Squisita Prelibatezza Francese
I piccioni arrostiti sono conosciuti in Francia come una squisita prelibatezza sin dal XVI secolo. Questo era un piatto preferito degli aristocratici ed è ancora considerato un cibo delizioso. Sebbene in alcuni paesi i piccioni siano conosciuti come topi alati a causa del loro desiderio di cercare cibo nei contenitori della spazzatura e in altri luoghi sporchi, la carne di questi uccelli è così deliziosa che è ancora considerata una prelibatezza.
Il Foie Gras è Vietato In Alcuni Luoghi A Causa Della Crudeltà Verso Le Oche
Fegato d'oca, che, trasformato in paté, è conosciuto in tutto il mondo con il nome francese "foie gras". Questa è una prelibatezza descritta in centinaia di romanzi ed è la preferita di molte persone in tutto il mondo. Gli antichi egizi erano dipendenti dal fegato d'oca.
Hanno Finalmente Scoperto Il Segreto Della Dieta Francese
Il modo di mangiare francese è sempre stato un piccolo mistero per i medici. Il motivo principale è che il regime francese entra costantemente in una varietà di tentazioni gustose e dannose. Tra questi ci sono formaggi grassi, una quantità significativa di vino rosso, ecc.
Foie Gras - Il Lato Oscuro Della Squisita Prelibatezza
Il termine foie gras dal francese significa fegato grasso di anatre e oche. Per la produzione di fegato d'oca, i lavoratori iniettano forzatamente fino a 2 kg di grano e grasso nella gola delle anatre maschi due volte al giorno o tre volte al giorno per le oche.
