2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Fegato d'oca, che, trasformato in paté, è conosciuto in tutto il mondo con il nome francese "foie gras". Questa è una prelibatezza descritta in centinaia di romanzi ed è la preferita di molte persone in tutto il mondo.
Gli antichi egizi erano dipendenti dal fegato d'oca. Furono i primi a scoprire che se le oche selvatiche mangiassero regolarmente, il loro fegato si ingrossava e diventava grasso e tenero e, soprattutto, incredibilmente gustoso.
Col tempo, gli egiziani addomesticarono le oche e iniziarono a proteggerle appositamente per ingrandire i loro fegati. Questa tradizione fu adottata dagli antichi romani, per i quali il fegato d'oca divenne una prelibatezza preferita. Davano da mangiare alle oche fichi per rendere i loro fegati ancora più gustosi.
Oggi, il fegato d'oca non è ben accolto in molti paesi e in alcune catene alberghiere costose. La ragione non sta nel fatto che ad alcune persone non piace il fegato d'oca. Semplicemente non accettano il modo in cui mangiano le oche per ingrossare il loro fegato.
Per raggiungere questo obiettivo, otto giorni prima dell'ultima ora, enormi porzioni di purea di mais iniziarono a essere versate nella gola dell'uccello. Da questo l'oca ottiene un ingrossamento del fegato, che arriva fino a dieci volte.
Per inserire la purea di mais nella gola dell'oca, un pollaio la pizzica e gli inserisce nel becco un lungo beccuccio attraverso il quale scorre la purea. Anche se l'uccello si lancia come un matto tra le sue braccia, lo tiene finché non riceve la dose richiesta.
Nel 2005, il fegato d'oca è stato quasi vietato negli Stati Uniti, ma gli agricoltori si sono opposti perché hanno fatto buoni soldi vendendo la prelibatezza d'oca.
Per preparare da soli la prelibatezza, conosciuta in tutto il mondo per il suo gusto incredibile, avrai bisogno di ottocento grammi di fegato d'oca. Lessateli e tagliateli a pezzetti. Aggiustare di sale e pepe, versare un bicchiere di cognac e lasciare per una notte in frigorifero.
Al mattino trasferite il fegato in una pirofila di porcellana, aggiungete un tartufo grattugiato e schiacciate il composto con una forchetta. Continuate con un cucchiaio fino ad ottenere un patè.
Come nello stampo in porcellana, livellare la superficie, coprire con un coperchio e cuocere a bagnomaria per un'ora in forno preriscaldato. Servire freddo in piccole porzioni.
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