2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Molte spezie hanno azione battericida. A causa di ciò, sono usati come medicina nella medicina popolare. Le spezie utilizzate nel nostro Paese si dividono in locali ed estere. Differiscono l'uno dall'altro nel contenuto di oli essenziali.
Sapori locali
Prezzemolo - l'aroma più utilizzato nella cucina bulgara. La sua composizione chimica è ricca di vitamina C, potassio, calcio e ferro.
Sedano - usato come spezia aromatica per migliorare il gusto del piatto. Contiene sali minerali e piccole quantità di vitamina C.
Peperoncino rosso - il colore rosso è dovuto alla capsaicina, una sostanza simile al carotene. Ricco di provitamina A e vitamina C.
Saporito: le foglie di santoreggia contengono olio essenziale con un aroma speciale. Le foglie fresche contengono una grande quantità di vitamine C e P e provotamina A.
Aromi esteri
Pepe nero - è un frutto acerbo essiccato della pianta tropicale Piper nigrum.
Pepe bianco - è un frutto completamente maturo, sbucciato e essiccato della pianta Piper nigrum. Pertanto, il pepe nero e bianco sono aromi ottenuti dai frutti della stessa pianta.
Pimento - frutto essiccato acerbo o maturo di una pianta tropicale. Utilizzato in piatti di carne e pesce, salse, ketchup, salsicce.
Foglia di alloro - foglie essiccate dell'alloro nobile. Si aggiunge alle pietanze 5-10 minuti prima della fine del trattamento termico, perché una cottura prolungata può conferire loro un sapore amaro.
Vaniglia: i frutti dell'albero di vaniglia vengono raccolti acerbi ed essiccati dopo la fermentazione.
Cannella - ottenuta dalla corteccia dell'albero di cannella tropicale. Migliora l'appetito, lenisce il mal di stomaco, ha un effetto emostatico, ha un'azione antibatterica e antivirale.
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