2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Un gruppo di chimici americani ha scoperto che aggiungendo solo due ingredienti allo standard pastella per frittelle otterrai la colazione perfetta. Oltre a farina, latte e uova è necessario aggiungere il succo di limone e il burro.
Gli scienziati affermano anche che l'errore più comune degli ospiti è quello di impastare troppo a lungo l'impasto, perché in questo modo diventa duro e le frittelle non sono così appetitose.
I pancake leggeri e soffici diventano tali grazie all'effetto Mayar. Otterrai questa reazione mescolando un bicchiere di latte fresco con un cucchiaio di succo di limone e aggiungendo un po' di bicarbonato di sodio.
Con questa combinazione, verranno rilasciate bolle di gas, che solleveranno l'impasto e, grazie al colore marrone, le frittelle acquisiranno l'appetitoso colore brunastro.
L'effetto Miyar è dovuto ad una reazione tra gli amminoacidi presenti nelle proteine e gli zuccheri ed è per questo che durante la cottura si sprigiona il delizioso profumo. Fluisce tra i 140 ei 160 gradi Celsius e crea un bouquet di aromi e sapori.
Tuttavia, la sua ultima fase si svolge in un ambiente alcalino e quindi è necessario aggiungere bicarbonato di sodio all'impasto dei pancake, scrive il Daily Mail.
E per migliorare l'effetto, aggiungi un po' di burro fuso al composto. Rallenterà il rilascio di glutine, vale a dire che i pancake al glutine diventano duri.
Per quanto riguarda la giusta quantità di burro, gli scienziati ti consigliano di sperimentare secondo i tuoi gusti, ma la maggior parte delle loro ricette ha dimostrato che un quarto di tazza di burro si adatta a due tazze di latte.
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