2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Fare zucchero filato è una grande arte, ma se ci si avvicina correttamente è anche un grande piacere. Il gusto dello zucchero filato è come il caramello, ma sembra incredibilmente impressionante, professionale e festoso.
Perfetto fatto zucchero filato può essere utilizzato per decorare dolci con nuvole di fili lucidi, e può essere realizzato su un cesto di zucchero per frutta o gelato.
UN 7 dicembre è l'ufficiale giorno dello zucchero filato, quindi puntate sulla diversità e provate a preparare in casa questa dolce tentazione della nostra infanzia.
Inizia a girare
Tuttavia, ci sono anche problemi. Hai bisogno di una stanza con aria secca e devi anche coprire il pavimento della cucina con i giornali. Il cotone va preparato non più tardi di un'ora prima di servirlo, perché (a meno che tu non abbia montato contenitori ermetici dotati di gel di silice per assorbire l'umidità) i meravigliosi risultati dell'aria della tua filatura si trasformeranno presto in brutti grumi che si attaccano al caramello dei denti.
Tuttavia, inizia
Nonostante questi terribili avvertimenti, qualsiasi bravo chef potrebbe affrontarlo almeno una volta nella vita fare zucchero filato. Il piacere del successo della missione è inimmaginabile ed è in realtà più facile di quanto sembri.
Note sullo zucchero filato
È molto importante che il tuo vaso sia perfettamente pulito. I professionisti usano una pentola grande per zucchero filatoche è fatto di puro miele. Il fondo è denso e il calore è distribuito uniformemente in modo che lo zucchero nella padella si sciolga allo stesso tempo.
Come azionare la pentola
Qualsiasi pentola con un fondo spesso (ma non smaltata o di vetro yen, perché brucia facilmente) sarà adatta a questo scopo, ma dovresti scuoterla con leggeri movimenti vorticosi. È bene mettere in ammollo un po' di zucchero se non si ha esperienza con la preparazione del caramello. L'acqua evaporerà presto e lo sciroppo si scioglierà uniformemente. I cristalli di zucchero secco si attaccheranno piuttosto al fondo e bruceranno.
Come far bollire lo zucchero
Uno dei segreti per realizzare con successo lo zucchero filato è che lo zucchero ha la giusta temperatura, quindi hai bisogno di un termometro per lo zucchero. È inoltre necessario disporre di un po' di glucosio per prevenire la cristallizzazione. Se usi solo zucchero semolato, aggiungi un pizzico di crema di formaggio (dalla farmacia) o 1 cucchiaino prima della cottura. succo di limone. L'acido impedirà allo zucchero di formare cristalli che non si sciolgono. È molto importante in zucchero filato nessun grumo.
Utensili
Assicurati di avere gli strumenti necessari.
Avrai bisogno di: una zuccheriera o una padella in acciaio inossidabile con un fondo spesso, un pennello da cucina immerso in una ciotola d'acqua, un termometro per zucchero, un mattarello, forbici da cucina e una scatola di plastica.
Hai anche bisogno di una ciotola di acqua fredda, per raffreddare la pentola, e qualcosa con cui girare lo zucchero (due forchette). Se conservi lo zucchero filato per più di qualche ora, avrai bisogno di gel di silice (dalla farmacia) da mettere nella scatola con esso.
Metodo di base
quando fai lo zucchero filato, lavorare velocemente per evitare che il composto si raffreddi e si indurisca nella teglia.
Prodotti necessari
450 g di zucchero
3 cucchiai. acqua o glucosio in polvere / 1 cucchiaio. succo di limone
Metodo di preparazione: Disponi i giornali su tutto il pavimento dove prevedi di fare zucchero filato. Posiziona una sedia vicino al piano cottura, fissaci sopra un mattarello in modo da poterci avvolgere facilmente lo zucchero filato.
Mettere lo zucchero nella padella e aggiungere acqua a sufficienza per inumidire. Scaldare molto leggermente fino a quando tutti i cristalli si dissolvono e il liquido diventa completamente limpido. Non far bollire lo sciroppo finché lo zucchero non si è sciolto. Se ci sono più cristalli sulle pareti della pentola, spennellali con un pennello da cucina bagnato in modo che possano sciogliersi.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 155 gradi, togliere con cura la padella dal fuoco e metterne il fondo in una pentola o bacinella di acqua fredda per fermare la cottura. Togli la padella non appena il sibilo cessa.
Immergere una forchetta nel caramello, rimuovere e agitare per eliminare lo zucchero in eccesso, quindi stendere con un mattarello generoso.
Ripeti questo processo finché non hai esaurito lo sciroppo, o inizia a scurirsi, o non hai fatto abbastanza zucchero filato. Tagliare i brutti grumi con le forbici da cucina e modellare lo zucchero filato a piacere.
Cestini di zucchero filato
Questi cestini sono contenitori interessanti per fragole o gelato. Immergi la frutta a metà nel cioccolato per un effetto ancora maggiore. Prepara un sacco di zucchero filato e cerca di arrotolare uniformemente ogni strato successivo sul mattarello sopra quello precedente. Avvolgere leggermente lo zucchero intorno al fondo della ciotola capovolta, modellando delicatamente con le mani.
Ripieni per cestini di zucchero
Profiteroles - mettete nel cestino i profiteroles con la panna e spolverizzate di zucchero a velo.
Gelato: usa una paletta per gelato per formare palline di gelato colorato. Metteteli in freezer per renderli molto sodi. Poco prima di servire mettete le palline di gelato a pezzetti cestini di zucchero filato.
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