2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La cucina armena ha dimostrato di essere una delle più antiche del nostro pianeta. L'evidenza archeologica mostra che già 2.500 anni fa il popolo armeno cuoceva il pane a lievitazione naturale e preparava vari piatti come i kebab. Molte di queste ricette sono rimaste invariate fino ad oggi.
Alcuni dei modi tradizionali di cucinare, nonché parte degli utensili in cucina armena millenni fa sono stati presi in prestito dalle tradizioni azerbaigiane e georgiane.
Le fertili valli e campi di questo piccolo paese forniscono molte materie prime per la preparazione delle ricette tradizionali. I maestri chef armeni preparano magnifiche polpette, carne con frutta e il gusto unico del pesce del lago Sevan. Il kutap, ad esempio, è un piatto di pesce tradizionale presente nella tradizione culinaria da quasi 1.500 anni.
Gli armeni amano il cibo piccante e soprattutto salato. Un tipico esempio di ciò è l'antipasto preferito - salsiccia, troppo piccante a causa della grande quantità di sale, aglio, pepe e cannella nella sua composizione.
Zuppe dense e piatti a base di manzo e montone sono presenti su ogni tavola armeno. In primavera si prepara la sarma con le foglie di vite, e in estate i più consumati sono mele, mele cotogne, melanzane, peperoni e pomodori, farciti con carne macinata, riso e spezie verdi.
Non c'è pasto armeno che possa fare a meno del delizioso pane armeno, meglio conosciuto come lavash. Raggiunge il mezzo metro di lunghezza ed è fatto di pagnotte molto sottili e lunghe, che vengono arrotolate come frittelle. In alcune zone rurali viene ancora cotto come si faceva 6000 anni fa - in antiche toner di argilla, che hanno una forma cilindrica e sono sepolte nel terreno.
I dolci sono particolarmente venerati in Armenia. Uno dei più popolari è alani - pesche secche ripiene di noci tritate e zucchero. Altre dolci tentazioni popolari sono il baklava e l'hati. Molti frutti, oltre a quelli freschi, vengono consumati anche essiccati. L'uva viene utilizzata per fare il dodash, uno sciroppo dal colore ciliegia scuro, che ha anche spiccate proprietà curative.
Il matsun tradizionale, conosciuto nel nostro paese come madzun, è uno dei prodotti a base di acido lattico più popolari in cucina armena. Si prepara con latte di vacca, pecora e bufala. All'inizio, far bollire e raffreddare alla temperatura richiesta.
Matsun, fermentato dal giorno precedente, dopo 5-6 ore viene raffreddato a 5-8 gradi. Il risultato ricorda una crosta spessa o una ricotta. Matsun con l'aggiunta di aglio tritato viene utilizzato per preparare le terme, un'aggiunta a qualsiasi piatto locale.
Ricette armene più tradizionali: Bozbash, boykos armeni, polpette armene, lavash armeno, torta all'arancia armena.
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