2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sebbene spaghetti, pasta e tutti i tipi di pasta siano associati solo alla cucina italiana, sono molto diffusi anche nel mondo arabo. Ad esempio, il couscous è considerato il piatto nazionale del Marocco, e in Libia è tradizionalmente preparato pasta, ma con un'abbondanza di spezie molto maggiore di quelle italiane.
Il segreto di pasta araba è nascosto nella speciale miscela di aromi, conosciuta come ras el hanut. È composto da curcuma, cannella, pepe nero, cardamomo, noce moscata e chiodi di garofano e viene utilizzato sia per fare la pasta che per piatti di carne e verdure. La quantità delle varie spezie che si aggiunge dipende dal maestro che ha preparato il ras el hanut, ed è chiaro a tutti che nel mondo arabo l'enfasi è sulla quantità di sapori.
La fragrante miscela di ras el hanut è il motivo del gusto unico di pasta Al Mbakbaka, che vengono preparati non solo in Libia ma anche in molti altri paesi arabi. Poiché è improbabile trovare una miscela già pronta di ras el hanut, puoi improvvisare e, secondo alcuni esperti culinari, è sufficiente mescolare pepe nero e curry o curcuma. L'importante è ottenere non solo un buon aroma, ma anche un ricco colore giallastro con cui si distinguono pasta Al Mbakbaka.
Ecco cos'altro ti serve per immergerti nella cucina del mondo arabo:
Pasta Al Mbakbak
Foto: ASA Spice
Prodotti necessari: 500 g di pasta, 500 g di agnello o manzo, 2 cipolle, 4 pomodori, 6 cucchiai. olio extra vergine di oliva, 1 pizzico di lampone, sale qb
Metodo di preparazione: La pasta viene lessata insieme a un po' di sale secondo le istruzioni sulla confezione. Una volta ammorbidito, versare acqua fredda e lasciare sgocciolare.
Tagliare la cipolla il più finemente possibile e friggere fino a doratura in olio d'oliva. Ad essa viene aggiunta la carne già lavata e tagliata a dadini. Condire con sale qb e rosa canina, mescolare, aggiungere un po' d'acqua e far sobbollire a fuoco lento per circa 30 minuti.
Sbucciare una zucca, grattugiarla e aggiungerla al composto di carne. Lasciare sobbollire il tutto per altri 15 minuti, quindi versare il composto sulla pasta riscaldata, e la pentola in cui viene preparato il piatto viene lasciata cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti per amalgamare i sapori. Così preparato pasta Al Mbakbaka sono serviti caldi.
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