2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
È risaputo che il vino nei piatti rende il loro gusto più vivo e pronunciato. Si ritiene che l'aggiunta di vino enfatizzi alcuni aromi che non si avvertono affatto.
Esistono già vini speciali destinati solo alla cucina. Di solito sono salati e contengono ingredienti che possono modificare il gusto del piatto. Per questo dovresti stare attento con loro e soprattutto leggere l'etichetta.
Un'altra cosa importante è la qualità del vino. Ciò non significa che devi acquistare il più costoso, ma a sua volta troppo economico non dispiegherà completamente gli aspetti positivi del piatto.
Quando si utilizza vino di bassa qualità nel processo di cottura, manterrà le sue caratteristiche più sgradevoli. Qualsiasi buon vino a un prezzo ragionevole farebbe un buon lavoro. Può dare al piatto quasi le stesse qualità che darebbe un lussuoso. La soluzione è cucinare con il vino che si consuma con piacere a tavola.
Dobbiamo seguire una regola di base durante la cottura. Il vino non va aggiunto a fine cottura, ma va fatto bollire con altri prodotti e condimento a bassa temperatura per arricchirne maggiormente il gusto. Se viene aggiunto alla fine, il cibo acquista un sapore aspro. È inoltre importante utilizzare contenitori smaltati, non alluminio o altro materiale facilmente ossidabile.
Quali vini usare per i diversi piatti?
Il vino rosso giovane è consigliato per le carni rosse. Il vino bordolese è adatto per piatti di manzo e manzo, zuppe e stufati con ortaggi a radice.
Il vino rosso giovane limpido fa parte delle salse rosse. Il vino bianco secco si abbina bene a piatti di pesce e frutti di mare, salse leggere di panna e pollo.
Il vino bianco semisecco va di pari passo con i dessert. Sherry - fa parte delle zuppe di pollo e verdure. Molto spesso i vini rossi vengono utilizzati nella preparazione delle marinate. I tannini in essi contenuti rendono la carne più tenera e l'acido aiuta ad assorbire completamente gli altri ingredienti dalla marinata nella carne. Pertanto, la carne non si secca durante la cottura, ma rimane succosa.
I vini sono molto adatti alla preparazione di salse perché conferiscono loro un profumo e un gusto intensi. Tuttavia, i vini da frutta e da dessert non dovrebbero essere utilizzati per questo scopo. Il gusto fruttato scompare rapidamente, lasciando solo la nota acida.
Il suo addensamento dipende anche dal colore del vino. I vini bianchi vengono cotti in un tempo più breve rispetto all'evaporazione dell'alcol in essi contenuto. I vini rossi, invece, si scaldano più a lungo, solitamente fino a saturazione del colore.
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