Arancini - Street Food Siciliano

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Cibo di strada in Sicilia è parte integrante della cultura di questa calda isola, che ha un posto speciale nella vita dei siciliani e attrae turisti interessati.

Se avete la fortuna di passeggiare per le strade di Palermo o Catania, non perdete l'occasione di provare gli arancini di arancini di riso, lo street food più popolare in Sicilia.

Il piatto viene servito nei ristoranti e nei caffè come un originale antipasto siciliano. Se non puoi provarli in campagna, puoi imparare a cucinarli a casa.

Arancini, prende il nome dalla forma tonda e dal colore arancio, che si ottiene friggendo. Esternamente, le palline di riso con un diametro di 8-10 centimetri sembrano davvero arancini - tradotte dalle piccole arance italiane.

Puoi comprare gli arancini al mercato o sulle bancarelle, e se sei a Palermo, non dimenticare di visitare Ke Palle - un negozio di arancini d'autore!

Questo è un piatto di riso e la carne macinata con le spezie viene utilizzata come ripieno tradizionale. A volte vengono aggiunti piselli, mozzarella e salsa di pomodoro. Le palline possono essere farcite con qualsiasi ingrediente: pistacchi con besciamella, prosciutto, salmone, melanzane, funghi e persino cioccolato. Prima di friggerle vengono passate nel pangrattato e si utilizza lo zafferano per ottenere la caratteristica tonalità aranciata.

Secondo una versione la ricetta degli arancini è stata portata in Sicilia dagli Arabi, per i quali i piatti di riso con carne e spezie sono un alimento familiare. Si ritiene che l'uso della panatura abbia avuto inizio al tempo di Federico II, che portava con sé il pane quando andava a caccia o in viaggio. La croccantezza prolunga la durata di conservazione del riso e dei condimenti, facilitando il trasporto degli alimenti in questa forma.

Gli arancini sono richiesti non solo in Sicilia, ma in tutta Italia. Secondo la leggenda, fuori dal paese per la prima volta apprese delle polpette di riso croccanti con diversi ripieni dai romanzi dello scrittore italiano e ammiratore di questo piatto Andrea Calogero Camilleri. Una sua opera si chiama addirittura Arancini Montalbano.

In diverse parti d'Italia si possono provare arancini di diverse dimensioni e forme (solitamente tondi oa forma di pera). È interessante notare che le palline ripiene di mozzarella sono chiamate arancini di riso al telefono perché il formaggio fuso si estende alla bocca come un filo del telefono.

E in occasione della festa di Santa Lucia (ogni 13 dicembre di ogni anno), quando in Sicilia è bandita la farina, al posto dei piatti con la farina vengono serviti arancini di ogni dimensione, tipo e forma.

Ci sono molte opzioni per preparare questo piatto. Condivideremo una ricetta che puoi migliorare e integrare secondo i tuoi gusti, oltre ai segreti di cucina.

Ne hai bisogno per gli arrangiamenti perfetti riso speciale. Prendi il riso per il risotto o il sushi. Se tali cereali non sono disponibili per te, puoi occuparti di riso con un alto contenuto di amido, la cosa più importante è non usare riso al vapore.

Foto: utente # 170618

Le ricette di solito indicano formaggi piuttosto costosi e rari, quindi sentiti libero di prendere invece il formaggio a pasta dura.

Scegli tra le uova disponibili, il pangrattato e gli ingredienti per il ripieno. La mozzarella è l'opzione di riempimento più popolare, ma per un piatto più soddisfacente, aggiungi il prosciutto al formaggio. Prepara gli arancini con carne macinata e piselli o pollo e purè di patate per pranzo o cena.

Prodotti necessari:

Buccia di riso:

zafferano - 1 pizzico;

olio - 15 g;

riso - 250 g;

acqua - 600 ml;

sale - 1 pizzico;

formaggio - 50 g duro.

panatura:

briciole di pane - 1 cucchiaino;

farina - 100 g;

acqua - 150 ml;

sale - 1 pizzico.

Riempimento:

cipolle - 1/4 pz.;

olio vegetale - 2 cucchiai;

carne di maiale macinata - 50 g o manzo;

vino rosso - 25 ml secco;

pomodori - 100 g;

piselli - 50 g;

formaggio - 25 g duro;

sale qb;

pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

Foto: cibo per l'anima

Versare 100 ml di acqua nello zafferano. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Versare acqua fredda salata sul riso (1:2), mettere sul fuoco. Una volta raggiunto il bollore, ridurre al minimo la fiamma, cuocere altri 10-12 minuti, coperto.

Versare l'acqua di zafferano nel riso quasi bollito e mescolare, cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti sotto il coperchio. Togliere dal fuoco e aggiungere l'olio, controllare fino a completa dissoluzione. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare ancora.

Stendere il riso sottilmente su un piatto grande, preferibilmente piatto. La maggior parte è pronta, farà 5-7 palline.

Preparare il ripieno. Tritare finemente la cipolla e friggere in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere la carne macinata, friggere fino a renderla morbida. Quindi versare 25 ml di vino rosso secco e far sobbollire per altri 5 minuti.

Tagliare i pomodori a cubetti, friggere in olio vegetale insieme ai piselli (puoi prendere fresco, in scatola o congelato). Unire le verdure con carne macinata, formaggio e spezie.

Preparare la panatura. Versare la farina in una ciotola, aggiungere il sale, l'acqua. Impastare un impasto liscio in modo che non rimangano grumi. Mettere le briciole di pane su un piatto piano.

Metti 2 cucchiai su un palmo. massa di riso, premere leggermente, posizionare al centro il ripieno, formare una palla o un cono. Non bagnatevi le mani con l'acqua prima di formare le palline, il riso dovrà risultare appiccicoso. Passate la pallina prima nell'impasto, poi nelle briciole.

È meglio prendere l'olio per friggere, progettato per le alte temperature. Riscaldalo a 200 gradi, osserva il regime di temperatura. Se il grasso non viene riscaldato a sufficienza, le palline ne assorbiranno troppo e, se si surriscalda, bruceranno sopra e non friggeranno all'interno.

Immergete le arance nell'olio bollente con un cucchiaio. Friggere in porzioni in modo che le palline non si attacchino. Dopo 3-4 minuti, quando si sarà formata una crosticina dorata.

Tiralo fuori così arancini preparati e adagiateli su un tovagliolo di carta: assorbirà l'olio in eccesso.

Servite questo piatto della tradizione siciliana (e della cucina italiana in generale) caldo, con salsa di pomodoro. Buon Appetito!