2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Pasta bollita
La pasta bollita è considerata magica dagli chef. Questo perché è l'impasto più leggero e arioso, da cui vengono fatti panini, tolumbichki, bignè, salatini, ecc. È estremamente facile da preparare ed è il preferito di molte casalinghe. Non necessita di impastare e arrotolare.
Quando si cuoce l'impasto, il volume che ottiene quando passa attraverso il trattamento termico è impressionante. Ciò è dovuto all'alto contenuto di acqua in esso contenuto, che si trasforma in vapore durante il trattamento termico e l'impasto si alza in alto. Gli ingredienti principali della pasta cotta sono farina, acqua, olio e uova. In rari casi, viene aggiunto lievito.
Si prepara facendo bollire l'acqua insieme all'olio. Aggiungete poi la farina setacciata e mescolate energicamente sul fuoco con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Al termine, lasciate raffreddare. Aggiungere un uovo e mescolare fino a quando il composto non sarà completamente assorbito. Metti un secondo, mescola, metti un terzo e così via fino a quando le uova sono finite.
Pasta al vapore
L'impasto al vapore è molto facile da preparare ed è molto vicino alla cottura. A differenza del cotto, però, la cottura a vapore richiede che nella sua preparazione si osservino le esatte proporzioni dei prodotti.
Prodotti necessari: 1 cucchiaino. farina, 1 cucchiaino. acqua, 50 g di burro, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, 4 uova
Metodo di preparazione: Mettere in un pentolino l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale. Scaldare fino a bollore (si può aggiungere altro liquido, tipo latte fresco, a seconda dell'utilizzo dell'impasto).
Togli la padella dal fuoco. Aggiungere tutta la farina in una volta. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto sarà denso e liscio e comincerà a staccarsi dal piatto. Rimettete l'impasto sul fuoco per un altro minuto o due, mescolando continuamente.
Quando inizia a formare una crosta bianca sul fondo, è pronta. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Quindi l'impasto viene trasferito in una ciotola e con un mixer, un robot da cucina o a mano aggiungere le uova, una per una. Si rompe tutto il tempo.
L'impasto dovrebbe prendere le uova una per una prima di aggiungere la successiva. L'impasto risultante deve essere molto morbido e appiccicoso. Dovrebbe cadere dal cucchiaio con calma, ma non scorrere. Se diventa molto denso, aggiungi un altro po' di uovo.
Viene utilizzato sia per dolci, come bignè, polpette francesi, sia come base per antipasti - farciti con vari ripieni salati e paté.
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