2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Pancetta Salata
Affinché la pelle della pancetta sia tenera e saporita da mangiare, deve essere strofinata di sale mentre è ancora calda.
La pancetta viene separata dal maiale macellato il giorno dopo la macellazione, quando la carne si è raffreddata e rappresa. La più deliziosa e tenera è la pancetta dalla parte posteriore dell'animale.
Tagliare a pezzi quadrati regolari. Strofinare su tutti i lati con abbondante sale e disporre in una ciotola o barattolo di legno con la pelle sotto. I grandi spazi sono riempiti con pezzi di pancetta e quelli piccoli sono pieni di sale. Si aggiunge molto sale perché la pancetta non è troppo salata. Per 10 kg di pancetta, invece, è necessario non meno di 1 kg di sale.
La pancetta è commestibile 20 giorni dopo la salatura.
In primavera, quando il clima si riscalda per evitare l'alitosi, la pancetta viene lavata in acqua fredda e risistemata nel piatto, versando bollita salamoia refrigerata, preparata in un rapporto di 300 g di sale per 1 litro d'acqua.
Bacon affumicato
Foto: Sevinch Adil
È preparato con pancetta salata. Togliere la pancetta 20 giorni dopo la salatura, togliere il sale e lavarla in acqua fredda. Viene affumicata per 8-10 giorni fino a quando non acquisisce un colore bruno dorato. Dopo l'affumicatura, ogni pezzo viene strofinato con peperoncino e, se lo si desidera, con aglio schiacciato. Conservare in un luogo asciutto e fresco, e magari in frigorifero.
Pancetta bollita
Dopo che la pancetta salata rimane sotto sale per 20 giorni e ben salata per renderla più tenera e saporita, si fa bollire. Mettere in una ciotola con acqua bollente, in cui vengono aggiunte le spezie - 50 cipolle, 25 g di aglio, 3 chiodi di garofano, 5 grani di pepe nero, 1 foglia di alloro per 2,5 litri di acqua sono le spezie. Far bollire per circa 1 ora, poi lasciar raffreddare al freddo.
Con la cottura si riduce la durata della pancetta. Pertanto, la pancetta viene bollita in una quantità che può essere consumata per dieci giorni, perché non è consigliabile farla riposare più a lungo.
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