Zafferano - Il Più Costoso Tra Le Spezie

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Lo zafferano è la spezia più costosa nel mondo delle erbe aromatiche. Il motivo è che la sua preparazione richiede molto tempo e richiede molto tempo. Inoltre, il suo gusto è così specifico che non può essere sostituito da un altro. In generale, un pizzico di lusso e carattere nel cibo.

L'origine di questa spezia è molto antica, è molto apprezzata e ricercata da millenni in Asia, Medio Oriente e molti paesi del Mediterraneo. Zafferano si chiama oro rosso perché occorrono più di 150.000 colori per fare un chilo di spezia. È prodotto dalle foglie del croco di zafferano, che viene coltivato e non si trova in natura. Si propaga solo per bulbi.

Recenti studi botanici mostrano che il croco di zafferano è stato ottenuto attraverso varie selezioni di produttori già nel 3500 aC a Creta. Ci sono antichi affreschi raffiguranti donne che raccolgono lo zafferano sull'isola greca di Santorini.

I Greci ei Romani conoscevano bene lo zafferano e lo usavano spesso in varie attività. Tuttavia, dopo la caduta dell'Impero Romano, la coltivazione dello zafferano divenne un caso isolato per l'Europa, e l'invasione moresca della penisola iberica dovette attendere che riprendesse a essere prodotto, prima nel sud della Spagna e poi in Francia.

Durante le grandi epidemie di peste che devastarono letteralmente l'Europa tra il 1347 e il 1350, lo zafferano divenne una delle derrate più ricercate perché si credeva che potesse curarle.

Oggi l'Iran è uno dei maggiori produttori di zafferano, seguito da India, Grecia e Spagna. Uno dei principali problemi che affliggono la produzione e il consumo di spezie costose è la sua contraffazione: proprio a causa del suo prezzo elevato, lo zafferano è l'erba da cucina più contraffatta al mondo.

Ti deve essere successo che molti venditori ti offrono zafferano a prezzi bassi, ma l'unico motivo è che non è vero, ma molto spesso una miscela di varie altre spezie con colori simili come la curcuma o la paprika. A volte contiene anche polvere di mattoni frantumati, mais colorato e tutto ciò che potrebbe assomigliare più o meno alla famosa spezia rossa.

C zafferanoCome per i cibi più famosi del passato, ad esso sono associate varie leggende.

Uno di questi viene dalla mitologia greca: molto tempo fa sul monte Olimpo, Hermes e un amico di nome Crocus giocavano lanciando un disco. Tuttavia, Crocus fu ferito mortalmente alla testa dal disco, che era una pietra piatta e appuntita. Il suo sangue, scorrendo sulla terra fertile, diede vita ad un piccolo fiore purpureo con stami rosso sangue, che simboleggiava la vita e la resurrezione. È da questi stami che si ricava lo zafferano.

Un'altra leggenda ci porta sulle orme di Alessandro Magno nel 326 a. C. Una sera d'autunno, nella valle del Kashmir, che si accingeva a conquistare, Alessandro Magno si accampò.

La mattina dopo si ritrovò con il suo esercito in mezzo a campi con fiori viola che erano sbocciati durante la notte come per magia. Questo tappeto di fiori viola assomigliava a un sudario, spaventando questo vasto esercito di 120.000 uomini che credevano fosse un segno che si rifiutavano di continuare. Alessandro Magno non aveva altra scelta che emettere un ordine di ritiro.

Zafferano viene coltivato anche in Bulgaria. Uno dei luoghi in cui viene prodotta la maggior parte è Slavyanovo.

È una spezia indispensabile in molti piatti, i più apprezzati dei quali sono paella, risotti, pasta, ma anche pesce, pollo, agnello.