2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Zafferano (Carthamus tinctorius) è una pianta erbacea simile al cardo. Questa erba è una delle colture più antiche coltivate.
Il suo colore può essere giallo, arancione o rosso. Lo zafferano viene utilizzato sia per insaporire e colorare i piatti, sia per la produzione dell'olio.
L'olio di zafferano ricorda l'olio di girasole. Può essere utilizzato per insaporire insalate, per cucinare e per fare la margarina.
A seconda del tipo di pianta si ottengono due tipi di olio. Una specie ha un alto contenuto di acido oleico (l'olio d'oliva rappresenta il 55-80% di acido oleico). Il secondo tipo di olio ha un alto contenuto di acido linoleico (acido grasso polinsaturo omega-6).
Più comune da usare è il primo tipo, che ricorda l'olio d'oliva, è più utile e adatto alla cottura.
Zafferano è ricco di vitamina A, vitamina B, ferro, calcio, magnesio, grassi polinsaturi, grassi monoinsaturi.
I fiori della pianta sono usati come sostituto economico dello zafferano.
L'olio di zafferano aiuta a curare il diabete, il dolore addominale, a combattere il [sovrappeso] e migliora i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue.
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