2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Lo zafferano è considerato la spezia più squisita e costosa al mondo. Il fragrante supplemento arancione brillante costa circa $ 1.000 per libbra.
Ci sono anche varietà più economiche. Ma tieni presente che i prezzi troppo bassi sono un segno di contraffazione. La spezia reale è costituita dagli stami di una specie coltivata di croco.
Sono necessari 225.000 stami per ottenere un chilogrammo. Gli antichi medici credevano che lo zafferano colpisse tutti gli organi e rinnovasse efficacemente il sangue.
In alcuni paesi asiatici, lo zafferano è ancora utilizzato nel trattamento di malattie del fegato, problemi ginecologici, malattie dello stomaco. È anche usato come stimolante e antispasmodico. È noto che la spezia ha un effetto benefico sul sistema riproduttivo femminile, normalizza il metabolismo e migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale.
Il suo nome deriva dai tempi antichi ed è associato al nome di un meraviglioso giovane di nome Crocus. Ci sono due leggende sull'aspetto della pianta.
Secondo uno, il dio Hermes era innamorato di un giovane ucciso da uno stupido incidente. Dove scorreva il suo sangue, germogliava la pianta del croco.
La seconda leggenda narra che Croco fosse innamorato di una ninfa con la quale erano inseparabili. Hermes trasformò la ninfa in un cespuglio e il giovane in una bella pianta, che in seguito chiamarono zafferano.
In Medio Oriente, lo zafferano è noto da tempo. Testi medici egizi lo menzionano già nel 1500 aC. Ma ci sono fonti che la pianta fosse nota alla civiltà sumera.
I Babilonesi e gli Assiri usavano lo zafferano come rimedio. Nei libri di medicina cinese sono presenti testi sulle proprietà curative dello zafferano risalenti al 2600 a. C. Si credeva che lo zafferano desse energia e stimolasse le capacità amorose.
I romani apprezzavano la pianta come cura per la cataratta. I ricchi romani usavano lo zafferano per insaporire le sale pubbliche ei bagni.
Nel Medioevo, lo zafferano iniziò ad essere usato di nuovo e descritto nei libri di cucina come spezia e in medicina - come medicina.
Ora lo zafferano iraniano più economico costa 460-470 USD per 1 kg. Lo zafferano greco costa circa 770-790 dollari. Il più costoso è lo zafferano spagnolo - 900-950 dollari al kg.
Tieni presente che lo zafferano è una spezia forte e devi fare attenzione durante il dosaggio. Un sovradosaggio può rendere amari i piatti.
Nei piatti caldi, lo zafferano viene aggiunto 5 minuti prima della fine della cottura e nell'impasto - durante l'impasto.
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