2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il profumato zafferano è la spezia più costosa al mondo - il prezzo per chilogrammo di oggi varia tra 5-6 mila dollari. Inoltre, lo zafferano è l'unica spezia del Medioevo, per la quale fino ad oggi gli intenditori di arte culinaria sono disposti a pagare un prezzo così alto.
Uno dei motivi dell'alto prezzo dello zafferano è la sua produzione ad alta intensità di manodopera. A differenza di altre piante, il croco viola da cui viene estratta la spezia non cresce da solo. Citano gli esperti del mercato mondiale: piantare il territorio del croco viola in 1 ettaro richiederà un investimento di $ 28.000 dollari. E per ottenere 10 kg di spezie da questo ettaro ci vorranno 7 anni.
Lavoro manuale nella produzione dello zafferano
Le condizioni più favorevoli per la coltivazione del croco viola sono il terreno che non accumula umidità, abbondanti sedimenti durante la germinazione e la sua completa assenza durante la fioritura della pianta. Con questi parametri, l'Iran è il luogo ideale per concentrare circa la metà della produzione mondiale di zafferano. 1/10 di zafferano viene prodotto nella provincia del Kashmir, oggetto di una disputa tra India e Pakistan. Il resto viene da Grecia, Spagna, Afghanistan, Italia. Lo zafferano spagnolo è considerato il più costoso, il più economico è iraniano.
La principale difficoltà nella produzione di zafferano è che solo il lavoro manuale viene utilizzato per raccogliere i fiori del croco viola e per elaborare i suoi stami. Inoltre, la pianta fiorisce solo 2 volte l'anno e la durata della fioritura di ciascun fiore non supera i 3 giorni. È necessario avere tempo per raccogliere gli stami all'alba dal primo giorno di fioritura e per asciugare rapidamente. Solo allora la spezia finita sarà di alta qualità.
Per ottenere 500 g di zafferano finito, è necessario lavorare circa 75.000 fiori. Ecco perché in Kashmir, ad esempio, durante la fioritura durante la stagione del croco viola, interi villaggi (dal piccolo al grande) vengono mobilitati per la campagna. Il duro ma breve lavoro durante la raccolta di questa coltura consente alle persone di vivere relativamente bene durante tutto l'anno.
Perché questo zafferano capriccioso è così profumato e attraente?
Foto: Yordanka Kovacheva
Secondo la leggenda, le ferite di Alessandro Magno, ricevute in battaglia, furono guarite con l'aiuto dello zafferano.
Cleopatra usava la tintura di questa spezia come elisir di giovinezza e bellezza.
Lo zafferano essiccato viene utilizzato come colorante per tessuti. I vestiti fatti di croco viola erano considerati molto costosi e solo gli strati superiori della società dall'antichità e dal Medioevo potevano permetterselo.
Oggi lo zafferano viene utilizzato attivamente in farmacologia, profumeria e cucina. Pertanto, le sue proprietà antitumorali hanno trovato applicazione nella produzione di farmaci per il trattamento del cancro e delle malattie del cervello. La tintura di zafferano viene anche utilizzata nella produzione di colliri.
L'estratto concentrato di zafferano fa parte di molti profumi d'élite. Nella composizione del profumo, questa spezia funge da fissativo e la satura anche di note legnose e agrodolci.
L'uso dello zafferano nel cibo contribuisce allo sviluppo dell'ormone della felicità - la serotonina.
La tintura di zafferano è ricca di fosforo, calcio, carotene, riboflavina. In cucina lo zafferano viene utilizzato per colorare i dolciumi, ma anche gli insaccati e i formaggi. In Medio Oriente e Asia meridionale, questa spezia deve essere aggiunta a pilaf, brodi, piatti di agnello. In questo caso non è richiesta la presenza di spezie diverse dallo zafferano, quindi il piatto rimane originale e universale.
Come distinguere lo zafferano finto
La costosa e laboriosa produzione di zafferano ha causato l'emergere di varie contraffazioni. Ad esempio, nei mercati orientali, lo zafferano in polvere viene spesso venduto sotto forma di polvere di curcuma e zafferano tinto. Hanno tutti un aroma ricco, ma certamente la spezia d'élite non lo è.
Per distinguere lo zafferano vero da quello contraffatto, basta fare qualche crogiolo secco nell'acqua. La vera spezia non perderà il suo ricco colore bruno-rossastro, mentre la contraffazione diventerà bianca, gialla o arancione. Inoltre, questo zafferano ha un odore dolce, ma il gusto della dolcezza non si sente quasi.
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Zafferano (Carthamus tinctorius) è una pianta erbacea simile al cardo. Questa erba è una delle colture più antiche coltivate. Il suo colore può essere giallo, arancione o rosso. Lo zafferano viene utilizzato sia per insaporire e colorare i piatti, sia per la produzione dell'olio.
Zafferano - Una Spezia Preziosa Per La Buona Vista Good
Lo zafferano, la cui patria è il Mediterraneo, non è a caso conosciuto come il re delle spezie. A causa del fatto che sono necessari circa 20.000 lecca-lecca per 1 kg di questa preziosa erba, è tra le più costose al mondo. La cosa interessante, però, in questo caso non è il prezzo dello zafferano o il suo uso culinario, ma il fatto che risulta essere molto utile per la vista.
Lo Zafferano è La Spezia Più Costosa Al Mondo
Lo zafferano è considerato la spezia più squisita e costosa al mondo. Il fragrante supplemento arancione brillante costa circa $ 1.000 per libbra. Ci sono anche varietà più economiche. Ma tieni presente che i prezzi troppo bassi sono un segno di contraffazione.
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