2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Lo chef tedesco Dirk Ludwig è riuscito a scegliere la ricetta giusta per la salsiccia più costosa del mondo. La carne è del lussuoso manzo di Kobe e il bratwurst è stato preparato su ordinazione da un uomo d'affari giapponese.
L'esperto chef racconta che da anni cerca di arricchire la cucina tedesca, creando la salsiccia secondo una ricetta completamente nuova e con prodotti diversi. I nuovi sapori, disse, avrebbero portato vivacità e freschezza al menu familiare.
Quando è stato incaricato di preparare i bratwurt più costosi del mondo, Ludwig non ha esitato a scegliere il manzo di Kobe, poiché è la carne più costosa che conosciamo finora.
Bratwurst Kobe è un'idea insolita. È qualcosa di nuovo, non ne ho mai sentito parlare. La pressione per l'esclusività nella cucina raffinata sta crescendo, ha affermato l'esperto culinario Gero Jenzsch dell'Associazione tedesca dei produttori e trasformatori di carne.
Ludwig dice che ha attraversato prove ed errori fino a quando non è arrivato a questo bratwurst.
I primi campioni di carne costosa non erano commestibili, ma dopo diversi tentativi lo chef arrivò al nuovo tipo di bratwurst. Gli ingredienti finali, che sono inclusi nella salsiccia, rimangono un segreto, con lo chef che rivela solo lo zucchero di canna che ha aggiunto alla carne.
Nelle sue precedenti ricette, Dirk Ludwig ha marinato il manzo con lo champagne, ma il risultato non è stato molto gustoso. Altri successi includono il trattamento della carne con la cenere di faggio o la marinatura in acqua di cocco.
Nonostante la salsiccia sia stata realizzata su ordinazione, una catena alimentare internazionale ha già espresso il desiderio di commercializzarla a causa del raro tipo di carne che contiene.
Il manzo, che viene chiamato Kobe, proviene solo dalla regione con lo stesso nome in Giappone. Ci sono vari criteri per la sua produzione, uno dei quali è quello di mantenere e macellare gli animali secondo standard specifici. Infine la carne dovrà risultare tenera e marmorizzata.
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