2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
vino di Porto o porto è un vino liquoroso liquoroso portoghese che ha un gradevole colore dorato scuro e un gusto armonico. Il vino Porto è prodotto nella parte nord-orientale del Portogallo, nella valle del fiume Douro.
Sebbene il porto sia considerato l'epitome del vino inglese, le sue radici sono in Portogallo. Il vino di Porto è senza dubbio uno degli emblemi del paese dell'Europa meridionale, l'omonimo della seconda città più grande del paese: la bellissima Porto.
Storia del porto
A metà del lontano XIV secolo ci fu un accordo commerciale tra Lisbona, Porto e Londra. Sotto Enrico III, gli inglesi stabilirono una serie di uffici di vendita a Lisbona, Porto e Vienna. Gli inglesi hanno sempre preferito i vini francesi, ma quando sono in guerra con i francesi, si rivolgono ai vini portoghesi.
Nel 1678, nel monastero di Lamego sul fiume Douro (a circa 90 km da Porto), l'abate offrì a due mercanti inglesi un vino rosso molto leggero, delicato e dolce, che preferirono a tutto ciò che era loro servito fino a quel momento. L'abate spiegò che prima della fermentazione finale del vino aggiungeva distillato di vino.
Affinché questo vino appena scoperto diventi un prodotto commerciale in grado di mantenere le sue qualità durante il trasporto in Inghilterra, è necessario trovare un modo per stabilizzarlo. A tale scopo vi veniva aggiunta una certa quantità di distillato prima che fosse caricata sulle navi mercantili, ma molto tempo dopo che la sua fermentazione fosse stata completata. Solo nel 1730 si affermò definitivamente la pratica dell'aggiunta del distillato durante la distillazione e si formò il caratteristico vino. vino di porto, noto fino ad oggi.
Un fatto curioso è che l'area di produzione del vino porto è la prima regione vinicola classificata al mondo. Nel 1756, il marchese de Pombal definì l'area in cui si produceva il vino porto in Portogallo - lungo il fiume Douro e i suoi affluenti, a sud della città di Regua fino al confine con la Spagna.
Produzione di vino porto
Al giorno d'oggi la maggior parte del vino vino di porto è prodotto dalle moderne tecnologie. Tuttavia, ci sono ancora produttori che utilizzano metodi tradizionali per la sua produzione, tra cui la pigiatura dell'uva con i piedi in speciali bagni di granito. Ci vogliono 2-3 giorni per fermentare il porto. Poiché il porto è un vino fortificato, l'alcol viene aggiunto in una fase specifica e quindi la sua fermentazione si ferma.
L'aggiunta di alcol avviene quando circa ½ dello zucchero naturale d'uva si è già trasformato in alcol. Dato il breve periodo di fermentazione del vino porto, è molto importante ottenere il massimo dell'aroma, del colore e dei tannini dalle uve.
Durante i mesi invernali il vino viene affinato in botti di rovere e poi trasportato nel comune di Villa Nova de Gaia. Durante il periodo di maturazione, il porto viene travasato di botte in botte per separare il sedimento.
Il vino Porto di altissima qualità rientra nella categoria speciale Vintage Porto. In base alla loro qualità, gli altri vini rientrano nelle categorie Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny e altri. La maggior parte dei vini dell'esclusiva categoria Vintage viene affinata nelle cantine di Villa Nova de Gaia.
Per entrare nella categoria esclusiva, un vino deve essere degustato più volte al mese per diversi anni.
Indubbiamente la maturazione del vino di porto in botti ne influenza le proprietà. A differenza della maggior parte dei vini secchi, il porto deve essere invecchiato in botti di rovere per un periodo compreso tra i 3 ei 6 anni. È importante notare che questo è regolato da una legge speciale. Questo è il periodo indicato, considerato ottimale per l'ossidazione del vino attraverso l'ossigeno che entra attraverso i pori del legno.
Nel frattempo, l'alto contenuto di tannino diminuisce. Un altro punto interessante nella produzione del vino portoghese unico è che solo tre tipi di botti di rovere portoghese, americano e francese possono essere utilizzati per la sua maturazione.
Caratteristiche del vino porto
Indubbiamente vino di porto è il vino più diffuso nella categoria dei vini speciali. Ha un gusto armonico, pieno, leggero e molto setoso. Il porto ha toni fruttati ben definiti e soprattutto fragola. Alcuni tipi di porto hanno un sapore di toni floreali, mandorla e arancio, oltre a piacevoli sfumature di miele, fragola, pesca, melone e ananas.
Come lo champagne frizzante, il porto è il risultato finale della miscelazione di diversi vini. Di solito mescola almeno 15 vini che hanno qualità diverse e hanno età diverse. Il più giovane dei vini utilizzati dà il gusto fruttato fresco e ricco di porto, e il più vecchio forma la sua consistenza. Gli altri vini della composizione sono responsabili della morbidezza, saturazione e delicatezza del gusto. Dopo aver miscelato i vini, il porto viene invecchiato per almeno 3 anni.
Il Porto si differenzia dagli altri tipi di vino per la sua gradazione alcolica (19-22%), il colore e la dolcezza.
Tipi di vino porto
Secondo la legge portoghese, il porto può essere etichettato solo come 10, 20, 30 e oltre 40 anni. Per avere diritto all'ottenimento di tale etichetta, il commerciante deve dimostrare di avere in magazzino una quantità sufficiente di vino di quell'annata e che il suo carattere corrisponde all'età dichiarata.
I rappresentanti più raffinati e di qualità del vino - Tawny Ports sono tra l'élite della regione. Non formano un precipitato, quindi non necessitano di decantazione.
Vintage Port è un tipo esclusivo di porto di un'annata speciale, prodotto dai migliori vigneti. Il gusto denso e intenso si sviluppa lentamente e raggiunge la sua ottima forma dopo 20 anni.
Colheita Port è un altro tipo di porto di alta qualità da un'annata. Viene affinato in botte prima della vendita, e la durata minima è di 8 anni, senza necessità di travasi.
Il porto bianco è un'altra specie vino di portoche si ottiene da uve bianche. Ha un colore dorato ed è quasi secco o dolce, che gli utenti possono scoprire dall'iscrizione sull'etichetta.
Il porto più economico e diffuso è Ruby Port. Questo è un vino giovane e denso di diverse annate, affinato in botti. Di solito viene venduto dopo i tre anni.
I porti fulvi sono vini dolci o semisecchi. Sono più spesso consumati come vini da dessert. Hanno un gradevole colore bruno dorato e sapore di frutta secca.
Servire vino di Porto
Quello bianco vino di porto è ideale per l'aperitivo, e le profumate tipologie rosse e dolci sono un ottimo fine cena, accompagnate da pasticceria secca, biscotti salati, noci e formaggi. Il porto scuro viene servito anche alla fine della serata come ottimo modo per migliorare la digestione. Il Porto Tawny maturo va benissimo con formaggi ricchi, piccanti e erborinati.
Il solito porto Tawny viene servito con formaggi a pasta dura come il cheddar. Il porto marrone di dieci anni è una grande compagnia di torte con pasta sfoglia e crema di banana. In generale, gli esperti definiscono le torte al cioccolato fondente ei formaggi aromatici come la compagnia più piacevole di questo vino liquoroso.
Vantaggi del porto
Sebbene vino di porto ha una gradazione zuccherina e alcolica maggiore rispetto ad altri tipi di vino, inoltre ha benefici per la salute perché viene bevuto in quantità minori. Il porto è caratterizzato da un ottimo contenuto di minerali, vitamine e da un notevole valore nutritivo. Questo vino è un'ottima fonte di resveratrolo, un ottimo combattente contro i problemi cardiaci, il cancro alla prostata e l'Alzheimer.
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Vino Porto
Porto è un vino liquoroso liquoroso tipico del Portogallo. La bevanda è anche popolarmente conosciuta come vino di porto. Si prepara nella parte nord-orientale del Paese e più precisamente nella valle del fiume Duro. Ha un colore da dorato a caramello.
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