2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Prima di arrivare in tavola, la carne di gioco passa attraverso diverse fasi di lavorazione, la maggior parte delle quali preliminari.
Prima che arrivi la carne da gioco fino al trattamento termico, viene sottoposto a vari tipi di trattamento per diversi giorni. La carne della maggior parte degli animali selvatici e degli uccelli deve essere marinata per lunghe ore.
Questo viene fatto per rendere la carne più tenera e per avere un gusto e un aroma migliori. Molto spesso la marinatura è obbligatoria per eliminare lo specifico odore sgradevole, come nel caso della carne di cinghiale maschio.
Una volta marinata, la carne diventa molto più gustosa e si scioglie in bocca. La selvaggina è carne magra, quindi prima della cottura va imbrattata con abbondante grasso.
La carne di gioco può essere avvolto nella pancetta o nella pancetta oppure lardellato con pezzi di pancetta o pancetta. Gli uccelli selvatici che vengono cotti interi devono mantenere la loro forma.
Per questo scopo è necessario un filo spesso. Le ali dell'uccello si raccolgono parallele l'una all'altra sul dorso e sono legate. Entrambe le gambe sono legate con un filo nella parte superiore per non rovinare la forma dell'uccello durante la cottura.
Gli uccelli selvatici dovrebbero essere ricoperti con strisce di pancetta o pancetta. Una volta che l'uccello è ben coperto con i nastri, vengono legati con del filo per sicurezza. Per le occasioni solenni viene realizzata una rete di nastri intrecciati e al suo interno viene posto l'uccello arrosto.
Gli uccelli selvatici vengono soffocati cuocendo l'uccello in acqua salata a una temperatura poco prima dell'ebollizione. L'acqua non deve bollire, ma oscillare leggermente. Il brodo può essere usato per la zuppa, è molto gustoso. Così stufato, l'uccello viene servito con verdure.
Quando si cucina un uccello acquatico, l'odore specifico, che ricorda il pesce, viene rimosso facendo sbollentare l'uccello per 10 minuti in acqua bollente. I pomodori e l'aglio vengono aggiunti durante la cottura di un tale uccello.
Il gioco marinato in aceto o vino rosso. Se si usa l'aceto, prendere due parti di acqua e una parte di aceto. A questo composto aggiungete pepe nero in grani, alloro, cipolla e aglio, scorza di limone grattugiata e sale.
La marinata viene bollita tre volte, raffreddata e versata sulla carne gioco in modo che sia ben coperto. Lasciar riposare per 2 o 3 giorni, rigirando periodicamente la carne.
La marinata può essere fatta con vino rosso, ma poi il rapporto è due parti di acqua, due parti di vino rosso. Puoi preparare la marinata con 3 parti di acqua, 1 parte di vino e 1 parte di aceto.
Se aggiungi la panna alla carne da gioco, dovresti farlo dopo che la carne è ben rosolata, perché altrimenti la crema assumerà un colore grigio.
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Quando si cucina il gioco, è necessario osservare alcune sottigliezze. Quando si cucina un coniglio selvatico, è preferibile vivere in zone montuose piuttosto che uno che ha vissuto in zone di pianura. Il più delizioso è il coniglio selvatico, che non ha più di un anno.
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