2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La carne degli animali selvatici in cucina è chiamata selvaggina ed è particolarmente apprezzata. È utile e nutriente e dà un'idea diversa del gusto dei prodotti a base di carne.
Ha il minor contenuto di grassi e la sua composizione principale è il tessuto muscolare. È ricco di proteine e minerali. Potassio, fosforo, sodio, magnesio, ferro e zinco si combinano con le vitamine B1, B6, niacina e creano una simbiosi di nutrienti.
Pertanto, la carne selvatica è consigliata per le diete dimagranti e per il diabete.
La preparazione del cervo richiede molto più tempo di preparazione rispetto alla carne degli animali domestici. La carne più lavorata e consumata è la carne di fagiano, cinghiale, anatra selvatica, quaglia, pernice, coniglio selvatico, capriolo e cervo.
Poiché si tratta principalmente di carne di muscolo, è difficile e stretto per la presenza di molte fibre muscolari. Allo stesso tempo, è molto pulito a causa del cibo che consumano gli animali selvatici. Si nutrono principalmente di ghiande, funghi, bacche, lumache, radici.
Lavorazione della selvaggina inizia con la sua pulizia. Nel cinghiale le setole devono essere separate dalla carne. Per non lasciare peli, è bene bruciarli. La combustione è consigliata anche per gli uccelli selvatici dopo che le piume sono state rimosse. Questo viene fatto mediante immersione in acqua bollente e successiva spiumatura delle loro piume.
Prima che inizi il trattamento termico, la carne viene lasciata in ammollo in acqua per almeno 7 ore. Aggiungere aceto o vino all'acqua non è una buona idea perché hanno la capacità di stringere ancora di più la carne. L'opzione migliore è stare in una soluzione di acqua e aceto per 48 ore.
L'acqua in cui bolle la selvaggina deve essere fredda. Così viene prelevato il sangue rimanente nella carne. L'acqua calda lo sigilla e rimane nella carne stessa, cambiandone il sapore.
Il gioco è molto grato per le marinate. In questo modo la carne si ammorbidisce e acquista un sapore più ricco. Può essere cucinato senza altri additivi, solo con salsa. La marinata più adatta per la selvaggina è composta da alcune spezie, marmellata-zucchero o miele e acido - aceto o succo di pomodoro.
Tempo di cottura del gioco dipende dall'età dell'animale. Cuocere il giovane cinghiale per 3 ore, adulto - almeno 4 ore.
I modi migliori per lavorazione culinaria di selvaggina stanno cucinando e stufando. La cottura rende la carne secca. Gli uccelli sono principalmente fritti. La quaglia diventa molto saporita con il burro, ma bisogna cogliere il momento in cui è pronta. La carne fritta diventa secca e dura.
Nel caso della selvaggina da orso e cinghiale, il trattamento termico deve essere più lungo per evitare il rischio di trichinosi.
Tutta la carne selvatica si abbina bene a prodotti grassi come pancetta e pancetta. Tuttavia, il coniglio selvatico non va cucinato con i crauti.
Questo tipo di carne è adatto alla sugna, e per la glassa la cozza è il prodotto ideale.
Le spezie per la selvaggina sono alloro, rosmarino e pepe nero, mentre per il cinghiale e la carne di quaglia la marmellata di mirtilli rossi è l'aggiunta migliore.
La bevanda per il piatto di selvaggina è il vino rosso.
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Sottigliezze Nel Gioco Di Cucina
Quando si cucina il gioco, è necessario osservare alcune sottigliezze. Quando si cucina un coniglio selvatico, è preferibile vivere in zone montuose piuttosto che uno che ha vissuto in zone di pianura. Il più delizioso è il coniglio selvatico, che non ha più di un anno.
Elaborazione Culinaria Del Gioco
Prima di arrivare in tavola, la carne di gioco passa attraverso diverse fasi di lavorazione, la maggior parte delle quali preliminari. Prima che arrivi la carne da gioco fino al trattamento termico, viene sottoposto a vari tipi di trattamento per diversi giorni.
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