2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Quando si cucina il gioco, è necessario osservare alcune sottigliezze. Quando si cucina un coniglio selvatico, è preferibile vivere in zone montuose piuttosto che uno che ha vissuto in zone di pianura.
Il più delizioso è il coniglio selvatico, che non ha più di un anno. L'età dei conigli selvatici è determinata come segue: le zampe dei conigli giovani hanno ginocchia spesse, il corpo ha un collo corto e grosso. I conigli anziani sono lunghi e magri.
Prima della cottura il coniglio va messo a bagno per 24-48 ore in acqua e aceto per eliminare il caratteristico odore. Prima di cucinare, lavare bene con l'aceto.
Gli uccelli selvatici sono ricoperti da pezzi di pancetta affettata sottilmente, poiché la maggior parte di loro non ha molto grasso. A tale scopo viene utilizzata la pancetta, che è fresca, non affumicata.
Il grande uccello viene ricoperto con pezzi di pancetta intorno al petto e alle cosce e legato con un filo speciale. I piccoli uccelli come le quaglie sono ricoperti su entrambi i lati con grossi pezzi sottili di pancetta e legati con lo spago.
Quando si cucina la carne di cinghiale, è necessario rimuovere l'odore. Il pezzo di carne viene messo a bagno per circa sei ore in una soluzione di aceto al 2% in acqua.
La carne di capriolo è molto gustosa e tenera, viene assorbita molto rapidamente e facilmente dall'organismo. La carne del cervo più anziano viene messa a bagno per circa otto ore in una soluzione di aceto e acqua.
I piatti di selvaggina sono molto più gustosi se conditi con salse appropriate. Adatto a tutti i tipi di carne è il sugo di verdure.
Si prepara con 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di sottaceti tritati finemente, 1 cucchiaio di cavolo tritato finemente, mezza carota tritata finemente, 1 cucchiaino di aceto, 2 cucchiaini di zucchero a velo, mezzo cucchiaino di pepe nero, cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini di amido, 1 cucchiaino di cognac, 1 cucchiaino di brodo.
Friggere le verdure nell'olio per circa cinque minuti. Preparare una miscela di amido, zucchero a velo, concentrato di pomodoro, aceto, cognac e brodo. Aggiungere le verdure stufate e lasciare per altri cinque minuti sul fuoco finché non si addensa. La salsa viene mescolata per non bruciare. I pezzi di carne vengono immersi nella salsa, che viene servita a tutti in ciotole di porcellana individuali.
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